白酒香型的诞生与发展

　　“白酒香型的诞生与第二届全国评酒会有着直接关系。”多次参与评酒会的著名酒业专家王秋芳在谈到白酒香型诞生时对《华夏酒报》记者说。

　　据王秋芳介绍，1952年第一届评酒会是在计划经济下，由国家有关部委、酒界专家学者以及社会知名人士按照产品质量、文化、消费者认可程度，共同研究选定了八大名酒，其中，白酒占四席。这四大名白酒质量及风格突出，是消费者广泛认可的好酒。当时没有划分香型，随后人们把这四大名白酒中的茅台酒称为茅酒或茅型，把泸州大曲酒称为泸酒或泸型，把汾酒称为汾型，把西凤酒称为凤型。

　　1963年，我国举办第二届评酒会。评酒会评委产生方式发生了变化，不是按照第一届评酒会评委指定方式产生，而是通过层层考试，全国各地选拔，最终确定评委队伍，评比过程实行盲评，评委不清楚品评的酒是哪个企业生产的，进行公平打分。

　　第二届评酒会由于没有对白酒进行分类，香气轻的、重的、口味淡的、厚的等不同风格的白酒均在放在一起进行评选。

　　第二届评酒会后，为了提高产品质量，我国在汾酒、茅台等企业进行试点，重点研究了白酒酿造工艺、不同风格的几个主要白酒产品的主要成分，这为香型的确立打下了基础。

　　在第三届评酒会之前，为了便于评比，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，而不属于上述四个香型的白酒统称为其他香型。第三届评酒会便按照香型对白酒进行了分类，从此白酒走上了香型分类的道路。

　　第三届评酒会，由于只分酱香、浓香、清香、米香和其他型五种，没有凤型，西凤酒报了清香，全兴大曲本属浓香却自报为清香，结果西凤酒和全兴大曲在本届评酒会都落选了。

　　第三届评酒会八大名酒中，浓香型5个占62.5%，清香型1个，酱香型1个，其它香型1个，这次评选浓香型白酒占有很大优势，由此掀起了全国白酒行业学浓香赶浓香的浪潮和争创新香型的高潮。

　　首先是西凤酒创建凤型，随后山东景芝酒推出了芝麻香型，江西四特酒推出了特型，广东的玉冰烧定为豉香型，董酒被认定为药香型，有点名气的白酒企业都在积极创立自己的香型，以适应全国的酒类评选，树立自己的品牌效应。

　　到第五届评酒会，香型增至10个，即清香、浓香、酱香、米香、豉香、芝麻香、凤型、特型、兼香和药香，评比出的十七大名白酒中，浓香型10个占53%，酱香型3个占17.6%，清香型3个占17.6%，药香型1个占5.88%，凤型1个占5.88%。

　　受评选结果影响，各企业认为，独立香型后，不但在评酒中容易获奖，在市场竞争中更能树立独特的品牌形象，促进产品销售。

　　近年来，消费者更加重视产品质量，个性口味消费越来越强，市场竞争的加强，以前的香型划分方式掩盖了一些具有独特风格的产品特色。

　　为此，各企业为了突出产品个性、品牌形象，促进产品销售都在想办法进行香型创新。截止2008年，通过国家正式认定的香文章来源华夏酒报型已经达到了12个，企业自己命名的则更多。
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