创新发展，发挥香型活力

　　“支香派”希望国家限制香型数量，促进技术进步，而一些老专家面对当前形势则认为，白酒香型应共性中突出个性，创新发展，发挥活力。

　　“白酒香型的确立，对白酒行业的发展产生了积极的影响，也加快了企业产品向多样化发展的步伐。”著名白酒专家沈怡方在接受《华夏酒报》记者采访时表示。

　　对于目前“白酒香型分类法已经束缚白酒行业发展，应去掉当前白酒香型划分方法”这一问题，沈怡方表示，白酒是一个传统的产业，有好多基础性的工作需要企业去做，而现在“没有必要，也不到时候来谈论香型标准的去留问题。”

　　从沈怡方等一批老专家们主持召开的第三届全国评酒会确定了酱香、浓香、清香、米香、其它香等五类香型开始，到第四届评酒会增加了药香型、凤香型、豉香型三个新香型，再到今天的兼香、老白干香、芝麻香、二锅头香、特香等，白酒的香型无疑经历了一个高速的“个性化发展之路”。如今，白酒香型可谓百花齐放、百家争鸣。

　　“这些香型都是在浓香、清香、酱香基础上的创新，而且有其特定的历史背景，香型必然随着市场和生产的发展而发展，在未来，倾向于淡雅型的香味将受到消费者的青睐。”沈怡方说。

　　“淡雅浓香型白酒是苏鲁豫皖白酒的独特风格，如今，已经逐渐形成了文章来源华夏酒报自己的淡雅型风格。”沈怡方希望苏鲁豫皖的白酒企业要敢于打破规则，勇于创新，打造自己的风格产品。

　　实际上，在苏酒快速发展的过程中，“淡雅浓香型”这个独特的白酒流派风格功不可没。

　　沈怡方总结分析认为，浓香型白酒在江苏还不到50年历史，过去以清香为主；在发展浓香型白酒的过程中，苏酒首先是学习四川，因地制宜做了一些改进，经过几十年摸索，最终成就了苏酒“甜绵软净香”五味谐和、以味为主的淡雅浓香型酒的特征。

　　年轻人是未来中国白酒的主流消费群体，要赢得这群消费者的青睐，就必须走传统工艺与现代技术相结合的路子，在口味上保持固有特色的基础上进行创新。

　　中国酿酒大师、河北衡水老白干集团副董事长张志民也认为，中国白酒应百花齐放，多样化发展，但是不同香型企业应制定严格的标准。

　　张志民认为，白酒发展趋势是淡化香气，突出口味。在未来发展中，白酒企业应按照各自的特点生产不同风格产品。我国白酒香型应创新发展，形成百花齐放的局面。不过，白酒企业在创新香型时，应制定严格的生产标准，在突出产品风格特点的同时，突出产品品质，实现品质上的大发展，从而满足消费者的消费需求，进而促进企业产品销售。通过香型创新，使企业实现跨越式发展。
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