白酒分类创新发展

　　我国酒界泰斗秦含章、已故著名白酒专家周恒刚等老专家都曾提出了白酒香型在味不在香的问题，认为强调香型容易误导行业发展。

　　对于白酒分类，秦含章老先生提出过自己看法，并在其编著的《国产白酒的工艺技术和实验方法》一书中写道：

　　我国确定白酒香型的基本原则是根据酒的“代表性”、“优质性”、“典型性”而确定的。“典型性”是指酒的主体成份和感官香味反映的协调和统一，而且在时间上做到反复重视，基本上稳定不变。在1979年第三次评酒会上确定了清、浓、酱、米、其他香型五大类型。

　　生产发展了，质量提高了，产品品种增多了，原来简易的分类方法就不合适了。根据国内传统的经验，应用国外统一的方法，从芳香科学的内容出发，由于统一香种，其发香功能有强有弱，发香程度有浓有淡，所以不能再以“浓香型”、“清香型”来说明我们的白酒香型了，白酒香型的分法，最好按照国际惯例，或化学命名原则，或以原料命名，或以方法命名，或以历史传统命名，或以地区命名。秦含章老先生认为，以地区命名，更为合适。

　　关于白酒的“香型”，一般也指白酒的综合特征而以“酒香”或“风味”为主要内容。表达白酒的“香型”，当然不能采用有关代表性品种来说文章来源华夏酒报明，最好以名、优酒的产地而命名，例如：茅型——茅台酒的典型香；泸型——泸州特曲的典型香；汾型——汾酒的典型香；凤型——西凤酒的典型香；其他名优白酒，自可依此类推。

　　白酒分类方面，无独有偶，我国酒行业专家王秋芳的观点与秦老有类似之处，主张以地理标志命名。

　　地理标志是指识别某一产品来源于某一地区或地方的标志，该产品的特定质量、声誉或其他特征主要归因于其地理来源。而地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

    　国外葡萄酒企业在推广产品时，非常注重气候、葡萄品种、产品质量、历史文化的宣传，首先会告诉消费者推广的酒是什么产区的，产区有什么样的气候、降水、土壤，与其他地区有什么不同等，然后会讲好产区内葡萄是什么品种，当地环境如何适宜这个品种的葡萄生长，这种葡萄到其他地区长不好，告诉消费者酿酒原料好，酿出的酒也好，再告诉消费者酒庄具有千年的历史，达官贵人都喝过这个酒，体现酒的文化价值，最后推出酒的价格。这便是利用了地理标志促进了产品销售。

    　大力推广地理标志分类白酒，可以突出地理标志产地白酒，通过运作使其进入一线品牌。另外，资源丰富的地区，可以充分利用资源，通过推广地理标志，提升整体形象，形成集群效应后，提升整体竞争力。

    　目前我国已经有多家企业认定了地理标志产品，但是企业却没有进行大力推广，国家有关部门也没有重视，并进行推广。随着我国名牌战略的进一步实施，地理标志认定已经纳入了名牌战略之中，地理标志分类白酒或将会被广泛应用。
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