（中国名酒名企质量行系列报道3）会稽山：从“名酒”到“民酒”

　　1915年，“云集酒坊”——会稽山绍兴酒股份有限公司前身所酿制的云集周清酒为绍兴黄酒夺得了第一枚国际金奖——巴拿马万国博览会金奖，这也标志着绍兴黄酒正式迈出国门。建国后，会稽山黄酒又入选全国“八大”、“十八大”名酒名录。

　　在新的市场条件下，这一创始于1743年的百年老字号企业，又续写着“266年连续生产、266年连续赢利、266年专注酿酒”历史，同时，这个百年老字号企业对于发展也有着更为明确的目标。

　　4月11日，“酒业60载，辉煌20年——中国名酒名企质量行”采访团来到会稽山绍兴酒股份有限公司，在与该公司总经理傅祖康的对话中我们能感知到他们对消费者的重视，作为行业内的领军企业，他们对行业发展也有着一份深深的责任感。不论是从市场角度还是从消费者的角度，会稽山的发展目标或可理解为从“名酒”向“民酒”的延伸。 
  
　　“民酒”：以品质为保障

　　在采访现场，《华夏酒报》记者对傅祖康提出的第一个问题是关于食品安全的。对于近段时间连续发生的食品质量安全事件以及即将于6月1日起正式实施的《食品安全法》，傅祖康有着自己的认识。“龙头骨干企业要对全行业负责”，他认为，从企业的角度来看，产品质量是企业的生存发展的根本，这也是作为行业龙头企业所要对行业起的积极的引导作用之一。从行业的角度来看，食品质量安全问题是全行业、全社会的问题，只有每家企业严格按照生产标准来实施，才能从根本上杜绝质量问题的出现。就文章来源华夏酒报酒类行业来说，由于科技改革所带来的机械化生产降低了一定的生产成本，同时由于激烈的竞争存在，行业内的生产成本比重正在逐渐减少，企业也日益趋向于对产品附加值的追逐。这一方面使一些企业忽视了产品质量，另一方面也使一些品牌企业对产品质量更为重视。

　　“那么，具体到黄酒行业，您认为应该如何为老百姓酿造一坛‘放心酒’呢？”傅祖康认为，食品质量安全对于黄酒行业来说是一个挑战，我们应当把问题消灭在萌芽状态。“随着消费者安全意识的不断提高，他们对于产品质量的关注度也会更为“苛刻”。

　　从1915年获得首枚国际金奖，到1994年巴拿马80周年梅开二度，再到1997年国内同行业中首家通过ISO9002质量体系认证，会稽山始终把产品质量放在发展的首位，这也使得它的品牌知名度不断提高，在绍兴本地市场的占有率则高达70%。

　　傅祖康对采访团记者们介绍，会稽山公司目前拥有国内黄酒第一条按照GMP规范要求设计的瓶酒自动化灌装流水线，这一灌装线通过了绍兴市食品药品检验所对相关指标的综合净化性能检测。该生产线为国内黄酒首条洁净生产线，总投资2000余万元，厂房占地3200余平方米，其中洁净区面积500平方米，设计产量为日产4000瓶保健黄酒。项目设计施工及工序流程严格按照GMP要求，净化等级为十万级。经过检测，该生产线洁净区温湿度、风量、尘埃粒子、浮游微生物、压差等七项指标均符合十万级洁净度等级要求。只有保证每瓶出厂的酒的质量才能真正赢得消费者，才能成为消费者心中的“民酒”。   

　　“名酒”策略：专注做黄酒

　　从云集酒坊到如今的会稽山绍兴酒股份有限公司，266年来他们始终从事黄酒生产，并致力于黄酒工艺和文化的传承。

　　傅祖康的“到有鱼的地方去钓鱼，到没有鱼的地方去养鱼”的“养鱼”思路是黄酒行业目前较为流行的论点。对于市场开拓，他认为，企业首先要做的是让更多的消费者知道和了解黄酒，继而再让更多的消费者选择会稽山这一品牌。为此，公司专门请来两家策划咨询公司负责会稽山的产品定位和目标市场定位。

　　2008年，会稽山公司实现销售收入8.6亿元，傅祖康制定的发展目标中提到到2010年实现销售收入10亿元。虽然说它的营养价值不输于葡萄酒，但是由于文化理念以及宣传方式的差异，使得许多消费者往往只注意到了黄酒身上历史的、传统的包袱，而这也是会稽山等企业正在尝试扭转消费者思路的一个方面。

　　对于黄酒本身所具备的“沉重”的历史感，傅祖康认为在发展中应当先立新，再破旧，换言之，就是先从创新的角度去开拓属于黄酒新的理念，至于那些传统的内容则可以先让它与之共存，在适当的时机再将其改变。

　　关于这场金融危机，他认为，对于一些中小企业来说，将面临溃败或是被兼并收购的局面，但是对于一些力求发展壮大的企业来说却是机遇。

　　至于会稽山的思路，他表示，目前不会去考虑以兼并收购的方式去扩大，应对金融危机，无形资产则显得更为重要。

　　目前，会稽山公司确立了“1+N”的品牌战略，即以“会稽山”为主打品牌，“帝聚堂”、“水香国色”、“尚·海派”等作为三大副品牌分别主攻浙江、江苏以及上海市场。以“水香国色”为例，这一品牌战略使会稽山在市场开拓取得了不俗的业绩。



　　2005年，会稽山公司根据江苏，特别是苏州市场的特点和需要，采用现代生物工程技术，结合传统绍兴黄酒酿制技术，独家研制开发出“水香国色”新产品。同年8月份正式上市，当年即实现销售收入1500万元。“水香国色”选择苏州市场为突破口，以“营养健康不上头”为卖点， 成为江苏市场单品销量最高的产品。2007年，水香国色销售突破8000万元，并被评为“中国酒业十大创新品牌”。



　　“水香国色”的成功是多方资源有效整合的结果。探究“水香国色”的成功之路，主要有四个方面的因素：一是产品定位准确，二是市场把脉精准，三是决策支持到位，四是市场运作超前。水香国色从上市之初，即以系出名门，定位高档作为自身的产品诉求。



　　目前，“水香国色”系列已成为苏州市场高档黄酒的主打品牌，其所占的市场份额则远远超过其他同类产品。

　　2008年，“水香国色”系列销售突破1亿元。
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