（石磊采访日记2）走进黄酒之乡

2009年4月11日　星期六　晴　

　　还是在绍兴，我们来到了“酒业60载，辉煌20年——中国名酒名企质量行”的第二站——会稽山绍兴酒股份有限公司。事实上，绍兴堪称中国的黄酒之乡，酿酒历史悠久，到今天，这里已有黄酒企业80多家，其中不乏古越龙山、会稽山、塔牌等业内骨干品牌，借用一下葡萄酒的说法，绍兴就是出产顶级黄酒的优秀“产区”。

　　由此联想，在中国幅员辽阔的版图上、灿烂悠久的文明中，星罗棋布着很多“知名产区”，用行业内的老话来说就是“酒窝子”，在此次“酒业60载，辉煌20年——中国名酒名企质量行”的路线上，就有好几个“酒窝子”，苏、豫、皖交界处的方寸之地便汇集着洋河、双沟、古井贡、宋河4个全国名酒，更不用说“金花”绽放的四川、“国酒”领军的贵州，仁怀、宜宾、泸州、亳州俨然中国的“波尔多”、“郎格多克”，当然，我们自己也有蓬莱、昌黎这样的优秀葡萄酒产区。

　　“酒窝子”的形成有历史和文化的多方面原因，但最重要的一点无疑是当地的水土自然环境适宜酿造美酒。

　　就拿绍兴来说，当地黄酒采用自然发酵方式酿造，以精白糯米、优良小麦和鉴湖水为原料，鉴湖水在这其中扮演着举足轻重的角色。

　　由于绍兴当地的优良地质结构和良好植被，鉴湖水中所含的重金属元素少，同时还富含钾、钼、硒、钠等金属离子，而钾是微生物生长的养分及发酵的促进剂，镁等则是酶生成的刺激剂和酶溶出的缓冲剂，正是由于鉴湖水中这些微量元素与地理环境、气候因素的共同作用，绍兴黄酒得以历久弥香。

　　可以说，是大自然为绍兴选择了黄酒，也让黄酒钟情于绍兴。

　　这样一来，“酒窝子”对于酒质的重要意义也就不言自明了，不仅如此，由于“酒窝子”大都酿酒历史悠久，当地人民在长期的实际生产中积累了丰富经验，形成了一套独特工艺，可以在酿酒过程中最大限度地发挥出当地自然环境的优势。

　　同时，名酒产地的消费者大都懂酒、爱酒，鲁迅先生笔下文章来源华夏酒报的孔乙己虽然一贫如洗，却也要煞有介事地派出九文大钱：“温两碗酒，要一碟茴香豆”。今天，多数绍兴人都能直观地判断出黄酒品质的优劣高低。身处“酒窝子”的消费者普遍具有“专家”级的眼光，他们也是酒品质量的高级考官。

　　必须要承认，很多“酒窝子”都是酒厂云集，大小不一、鱼龙混杂，其中难免会有以假乱真，以次充好的行径，他们在损害消费者利益的同时也极大损害了行业的形象。

    　所以，走进中国的“名酒产区”，我们的目的不是为名酒名企们献上逸美之辞，而是深入地调查，调查“酒窝子”何以能出好酒，调查当地酿酒传统中有哪些独到之处，听取“民间专家”的声音，让这些颇具专业眼光的消费者来对他们最熟悉的名酒做出点评。

　　然后，把调查的结果告知更多的消费者，这是“酒业60载，辉煌20年——中国名酒名企质量行”的使命所在。

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