县百年酒坊古法造酒列入西安市"非遗"项目

　　来到创建于清光绪年间的龙窝酒坊，记者先参观了因常有雾气冒出，如藏深龙的龙窝井。此处已有六十年酿酒经验的黄师傅告诉记者，要酿龙窝酒非得龙窝井水不可，“西凤北龙”，解放前龙窝酒和西凤酒是齐名的。在窖藏室，记者品尝了一杯新酿而未经勾兑的原浆酒，只觉入口绵香，回味悠长。

　　黄师傅和其他八个酿酒师傅都是龙窝酒坊的“宝”。他们九个人中年纪最大的已经有76岁，最年轻的也有58岁了，而他们从上辈师傅手中传下来的酿酒经验基本都有四五十年了。

　　记者：“和大工业酿酒相比，用古法酿酒有经济利润吗？”

　　黄师傅：“当然古法酿酒成本高啦，不过咱图的不是经济价值，而是这百年酒坊不在我们手里断下去。”

　　就是因为难舍这百年酒坊和百年造酒技，本来该在家安度晚年的他们每天都要在烟雾缭绕、酒香袭人的蒸馏间里劳作。记者看到九位赤着脚的酿酒师傅唱着酒歌拌酒曲、蒸酒糟……因为温度过高，索性光了膀子的黄师傅告诉记者：“寒冬腊月我们酿酒的时候也这样，不会感冒，酒精一熏，百毒不侵。”

　　在黄师傅的带领下，记者参观有文物价值的百年酒海子和窖泥等造酒器具。指着两米多高四五米粗的酒海，黄师傅颇为自豪地说：“咱老祖宗就是能，这酒海的内囊其实是鸡血拌生石灰涂纸，抹上蛋青一层一层糊的，能用几百年呢！”而九位大师傅酿酒时为龙窝井井龙王和酒神敬酒、德高望重的老者为酒窖投放五谷粮的传统仪式也很惹眼。王智老师欣喜地告诉记者：“经过验证，这里的造酒工艺是百年前的，造酒器具是百年前的，酒风酒俗也是百年前的。龙窝酒坊留存至今，非常不易，珍贵异常。”