美酒对味蕾之盛情

　　在上周的《甜虾白酒黄香槟》里提到，最近去了两家2008年新加入日本版米其林的一星餐厅，一家是小本经营的Monna Lisa，一家是日本资生堂集团的Faro意大利餐厅。

　　Monna Lisa是一家精致小店，连提供的餐酒都做到一丝不苟，而一家餐厅的餐酒最能反映这家餐厅的素质。Monna Lisa与法国波尔多柏美洛（Pomerol）酒区的Musset酒庄有关联，多才多艺的主厨兼餐厅老板河野师傅亲自绘制油画，寄往Musset酒庄，然后酒庄特别为Monna Lisa设计酒纸，并印上餐厅的名字。Monna Lisa总共提供3款和法国酒庄合作定造的餐酒。

　　红酒和食物是要相配合的，我选了一瓶Chateau de Musset'01，酒体味道平均，果味香浓，入口味美，配以主菜牛柳更合口味。说到柏美洛，酒界多称此酒产地为波尔多右岸，其实是波尔多Gironde河的右岸，那里最著名的除了柏美洛酒区之外，还有圣特美隆Saint-Emillion。我早前参加了波尔多红酒右岸酒庄协会（Cercle Rive Droite）在香港举行的2008新酒试饮会。由于2008年是一个极新的年份，波尔多的天气不算太好，主要酿制红酒的葡萄Merlot采摘的日期也推后了，这让我没有对它的口味抱多大期望。但试过柏美洛酒区生产的两款2008年推介新酒，包括Chateau Vray Croix de Gay和Clos L'Eglise后，立刻一改前述偏见。前者完全不似2008年的新酒，香气芬芳有层次，味道果香不算浓郁，胜在酸味较低。后者则入口较酸，如能再过几年时光，让果味绽放盛年果香，仍不失为佳酿。

　　Monna Lisa的成功主因是“进化”，河野师傅对我说，他每个月都会抽时间到不同的餐厅去试食，希望从中得到启发，精益求精。一客完美宴席，除了超凡厨艺的法国佳肴之外，还必定为每一道菜配以上佳美酒，让味蕾受到无限的刺激。比如从第一道菜配的餐前酒，到主菜搭配的红酒或白酒，再到最后的Dijestif餐后酒，都应该配合得天衣无缝。餐厅品酒师特别为我选了一款极少在中国出现的上乘干邑作餐后酒——雷蒙·拉攸干邑（Raymond Ragnaud）。

　　在中国有售的法国干邑品牌很多，如人头马、马爹利和轩尼诗等等，但我是第一次品尝雷蒙·拉攸，感觉有一喝再喝的冲动。雷蒙·拉攸大本营位于法国大香槟酒区的心脏地带安布列维尔城堡；他们酿造9种不同质量规格的干邑：Selection(精选)3~4年期、Reserve(存酿)7年期、VieilleReserve(陈酿)41度15年期、GrandeReserve(高级存酿)44度15年期、ReserveRare(珍酿)41度18年期、ExtraVieux(极陈)42度25年期、Horsd'Age(忘年)43度35年期、TresVieilleGrandeChampagne(极陈大香槟)1952年50度和Heritage(传家宝)1906年45度。

　　我品尝了GrandeReserve(高级存酿)15年干邑，其酒体的富足浓郁、花香果香的天然味道，都实在是平衡而美妙，喝罢很有一种满足感。在网络上查找到，其主要出口国为德国、比利时、瑞士、意大利、英国、日本，可惜还未入中国，看来我又多了一项焦虑的等待。