“枝江”湖工大联手攻克一项白酒生产难题

　　4月7日，笔者从湖北工业大学获悉：湖北枝江酒业股份有限公司和湖北工业大学联手攻克一项白酒生产难题，使“新窖老熟、老窖焕新”，在保持产品高品质和醇厚口感不变的情况下，出酒率、优质率大幅提高。

　　3月30日下午，在由湖北省科技厅组织的鉴定会上，由武大、华中科大、中国农科院等高校、科研机构的教授、博导组成的专家组一致认为：湖北枝江酒业与湖北工业大学联合攻关的“长江中游地区浓香型白酒酿造微生物研究与应用”项目取得重大成果，填补了国内空白，到达国际领先水平。

　　从2004年起，湖北枝江酒业与湖北工业大学开始合作，采用现代微生物分析技术，通过构建白酒酿造微生物和色谱数据库管理系统，对湖北枝江酒业的大曲、窖泥、糟醅及周边环境（水、土壤、空气）中的主要酿造微生物一年多的动态跟踪分析：研究不同季节的大曲、新老窖池中的窖泥、窖内外微生物生态分布，揭示发酵过程中酿酒微生物的演变规律、代谢机理和各种影响因素；对典型白酒酿造微生物的对比，总结得到地区酿造微生物的特点，从而有针对性地对传统制曲、发酵生产工艺进行改造和质量控制。

　　据了解，受生产地域、发酵周期、产品风格等多方面因素的限制，加之白酒发酵微生物区系研究的鉴定工作量相当浩大，国内外科研工作者在酿酒微生物的调查分析研究工作，很长一段时间里一直是空白。这项研究的突破性成果，无疑填补了国内这一研究领域的空白。

　　该成果于2006年开始运用到湖北枝江酒业“年产1万吨优质枝江大曲基酒生产扩建工程项目”中，在新窖扩建、窖泥养护、强化大曲、生物酯化液等生产中获得成功。成果的应用几乎贯穿到制曲、发酵、勾兑、产品分析与质量控制、新产品开发、副产物循环综合利用等白酒生产的每道工序和环节，在增加生产能力、提高产品品质、降低生产成本、开发新产品等方面都作出了重大贡献。

　　长期以来，湖北枝江酒业实施科技兴企战略，建立了省级企业技术中心、湖北省博士后产业基地和全省业内最先进的检测中心，拥有实力雄厚的高素质科研人才队伍。湖北工业大学在发酵微生物和酿酒领域的研究技术水平在湖北省乃至中南地区处于领先地位。湖北枝江酒业还在湖北工业大学建立了校企联合研发基地，设立“枝江大曲”科学研究专项基金。“长江中游地区浓香型白酒酿造微生物研究与应用”项目取得重大突破，将进一步推动产学研合作，实施优势互补、互动发展的战略， 实现校企业双赢。