京味胡同坊酱肉的创业传奇(1)

　　“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词牌是“行香子”的词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。

图/李滨声

　　那时的北京城曾有多少条胡同？胡同里曾有多少家酱肉作坊？这些都跟那首词的作者到底是谁一样，现在已没人说得清了。但是今天，在遍布京城（甚至在有些外埠）的大小超市里，人们每天都能见到“胡同坊”的京味儿酱肉。

　　“胡同坊”的产品都是由京城最好的技师把关，选最好的原辅材料精制而成，工厂的设备设施是全北京最现代化、最符合国际食品安全标准的食品加工生产线上做出来的。不信您就到京顺路上的大三环食品有限公司（“胡同坊”品牌的生产厂家）去看一眼（就在首都机场不远的地方），那早就不是胡同作坊的架势了。
   
　　胡同里创业
   
　　不过“胡同坊”的的确确是从胡同里成长起来的。上个世纪中的时候，在北京城南的胡同里，住着一位郑师傅。这时郑家在北京已经住了好几代了，也从事过饭馆和酒馆生意，还有在老字号福云楼里当过大师傅的，但最不寻常的是，老郑家对吃讲究的是口味的地道。

　　好多年里，郑师傅在一家国有医院当大厨。整天跟医生、护士在一起的他，大概算是第一代受现代医学熏陶的北京大厨了。这样的工作条件，不仅让他学习到有关食品卫生和营养保健的各种知识和操作规程，也让他有机会跟中医技师和同事切磋手艺，郑师傅还曾被派往国外交流厨艺，在郑师傅这一代的生活里埋下了现在的“胡同坊”酱肉的种子。

　　改革开放后，郑师傅带着家里人做起酱肉加工来。“刚开始就在自个儿家小院里做，”郑家事业的传人、大三环公司总经理郑金秀回忆说，“论硬件其实也没什么，就是两口大锅。老爷子让买京东八县黑猪的猪肉，药料要去同仁堂买，那个时候只知道这是吃的东西，得负责任。”

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