生活家饮食保健：合理保存五种食物永不变质

　　食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，如果哪种食品永不变质，吃着就放心多了。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。

　　蜂蜜

　　新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

　　保存：

　　1.宜放在低温避光处。蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器(如玻璃或塑料桶)。

　　2.防止蜂蜜吸湿吸味。蜂蜜的吸湿力很强，将蜂蜜敞开置于相对湿度8l%的室内,3个月后水分能增加到32%，即使是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵。因此，要采用密封的容器，并贮于干燥、通风的室内。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

　　3.防止结晶。蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于贮藏和运输，为加快结晶，可在蜜中拌人0.5%的陈蜜。但上市的鲜蜜，必须保持外观透明，流质状态，因此要防止结晶。对结晶的蜂蜜要解冻，即用双层锅加热处理。处理时外层装水，内层装蜜。待温度达7l℃时，保持数分钟，然后去火。静置1天，撇去表面泡沫，装人消毒过的玻璃瓶中，严密封盖，即可防止结晶。

　　4.保持蜂蜜洁净。将蜂蜜放在较高大的桶内，静置于温度较高并且干燥的室内沉淀，沉淀所需时间视具体温度而定，在20℃时需3天，35℃时只需l0小时。这时比重大的杂物就会下沉，通过倒桶即可获得洁净的蜂蜜。

　　5.防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，便会生长繁殖，导致酸败。不成熟的蜂蜜，含水量大，最适宜酵母菌的生长，应先经预处理。方法是将其盛人大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，即完全成熟后再贮存。

　　白酒

　　酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱;酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

　　保存：

　　瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。