(石磊采访日记16)选择和搭配的艺术

5月15日 星期五 天气 晴

　　昨天傍晚抵达了陕西秦洋长生酒业有限公司，在曾经到过的酒厂中，秦洋的规模算不上大，但特点却非常鲜明——同时生产白酒和黄酒，二者都堪称国粹，酿得其一已非易事，秦洋却兼收并蓄。吃饭时，对“兼收并蓄”有了更进一步的体验，小酒杯里是清澈透亮的白酒，高脚杯里则斟满琥珀色的黄酒，我戏称这是“真金白银”，谈笑之间，各取文章来源华夏酒报所需，油然生出左右逢源、自得其乐的从容欢愉之情。

　　中国传统的饮酒习惯中并不太注重酒种间搭配，即便现在的选择比较丰富，可以从白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒等不同酒种里选择，但大多数人在餐桌上还是习惯挑选一种最喜欢的酒，然后“从一而终”，偶有喝到兴高采烈的场合，白酒、啤酒、葡萄酒掺到一起饮用，事后还要自嘲地说“开了个三种全会”，言外之意就是喝得过了头，超量了。

　　中国消费者把酒种的选择与搭配当成“饮酒过量”，或者说我们只有在“饮酒过量”之后才会考虑把不同的酒种兼收并蓄，搭配饮用；而反观国外的饮酒习惯，选择与搭配则是非常高雅的艺术，决不是酒徒买醉的行径。这固然出于文化习俗的差异，但对于传统“国粹”的未来发展还是有借鉴意义的。

　　当选择的余地有限，或者根本不容选择时，消费者只得从一而终。在过去的消费条件下，喝酒没有过多的选择余地，消费者面临的首要问题并不是喝什么酒，而是能不能喝到酒，其心态自然也是既来之，“则饮之”了。但现在的消费环境已经大不同于往昔，吃饭的地点可以选，商务、休闲、排档；吃饭的环境可以选，中餐、西餐、日本料理；口味可以选，川菜、粤菜、湘菜；酒当然也可以选，不同的酒种，不同的香型，不同的品牌。当消费者面对琳琅满目的酒品时，往往会觉得困惑，难以取舍，却鲜有人作搭配之想。

　　难道是我们的传统酒种不适合搭配饮用？倒不妨看看葡萄酒的模式，所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”的饮用方式经过一段时期的传播推广已经渐入人心，归结起来就是酒跟食物的搭配。在这方面我们是有先天优势的，贵州、四川、河南、山东，这些产酒大省的菜系自成一派，口味鲜明，酱香、浓香再细分如芝麻香、淡雅则是当地白酒的典型风格，从营销的角度看，可以通过菜系与不同白酒的搭配饮用来打造新卖点，相比于传统的白酒卖点，选择与搭配的乐趣更侧重于自由、随性，这不正是现代人所追求的吗？

　　最后想到了一个挺有意思的搭配，现在湖南菜在全国很多地方都大受欢迎，湘菜馆开遍大街小巷，湘菜配湘酒，酒鬼酒本身就极具三湘文化的个性，何况它的馥郁香，不正是一口三香吗？品尝“三香”，感悟“三湘”，中国广袤丰富的地域文化与酒的搭配饮用实在是妙趣横生。