（中国名酒名企质量行系列报道19）南北黄酒的“求同”和“存异”

　　5月15日，由《华夏酒报》牵头、《重庆日报》、《河南日报》、《湖南日报》、《青海日报》、《甘肃日报》等多家省级党报共同组成的“酒业60载，辉煌20年——中国名酒名企质量行”大型采访团正式走进了陕西秦洋长生酒业有限公司。

文章来源华夏酒报　　黄酒一直有北派和南派之分，南北之间常常会做对比，就像两个武林高手，胜负倒是其次，武功的精髓往往就在切磋中慢慢提炼和升华。   

　　源头：北方VS南方

　　在4月中旬采访团走进绍兴时，浙江会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康曾表示，浙江绍兴之所以成为中国黄酒之乡，正是因为这里拥有黄酒生产工艺中的“无价之宝”——鉴湖水，这是地域条件赋予我们绍兴黄酒的稀缺性资源。

　　“黄酒分布的确不均匀，主要集中在江浙沪一带，而北方的规模企业还很少，在南北的交流中，行业内一致达成了‘众人拾柴火焰高’的共识。”陕西秦洋长生酒业有限公司董事长肖玉祥说，“客观地说，北方黄酒的消费氛围的确比不上南方，但也必须看到，北方黄酒也有一批忠诚的消费者存在，主要是一些比较传统的人，谢村黄酒在产品策略上先注重满足这部分成熟消费者。以他们为基础，逐渐扩大。”

　　黄酒无论南北，都是自然的恩赐，除了天赋外，后天的挖掘和培养更是黄酒发展的不竭动力。反之，任何一个酒种，如果只有它的源头所在地才被大众认可，那属于它的市场蛋糕将极其有限。“中国名酒名企质量行”大型采访团自4月初从浙江绍兴启程以来，所到的大部分企业都着重提到了历史和传统的积淀，比如说“天下黄酒源绍兴”的提法，比如双沟当地发现了1000多万年前的醉猿化石，公司也表示将在未来将“醉猿”作为未来高端产品的核心卖点，比如我们在宝丰听到“酒祖仪狄，宝丰造酒”的传说。

　　无论哪种说法，都有其依据和来历，黄酒也好，白酒也好，经过漫长的发展历史，在适宜酿造的环境中都形成了规模和传统，孤立地去考证、追寻所谓“源头”又有多大意义？埋在故纸堆里的酒文化能有多大的生命力？创新和引导才是重中之重。   

　　文化：时尚VS传统

　　任何事物在发展的过程中，都会遇到坚守传统还是开拓创新这个既矛盾又统一的问题，在黄酒的文化传播中，也存在着对这两条道路的摸索。



　　在当前的市场推广中，南北黄酒也采取了不同的套路，谢村黄酒推出了富有传统文化特征的脸谱瓶——秦腔脸谱，淡黄色的圆形瓶身倒更像是个传统工艺品，在采访团记者们手中你传我递，轮番玩赏。反观南派黄酒，则是融入了很多时尚、新潮的元素，比如说会稽山绍兴酒股份有限公司此前推出的“水香国色”系列产品，从包装到定位都充分迎合现代人对时尚的追求，以及为上海人量身打造的黄酒新品 “尚·海派”，风格上突出清香怡人，柔和甘醇，迎合上海独特的消费环境和消费特点。

　　谈及南北黄酒在时尚与传统方面所表现出来的差异，肖玉祥说：“谢村黄酒在坚持自身做法的基础上，对于南派黄酒的积极努力也是非常欣赏的。”他表示，南派黄酒特别是海派黄酒的创新举措，很多是借鉴了洋酒的做法，表现得非常时代化，在夜场也撕开了口子，显然，这些工作是在积极努力地培养年轻消费者。

　　“谢村黄酒针对夜场也开发了3款产品，目前还在培育中，培育过程的难度反过来更证明了南派黄酒所作的工作艰难。对于黄酒未来的持续发展，要感谢南派黄酒所作的尝试与实践，为黄酒的未来发展积累了宝贵的经验。”肖玉祥说。

　　随着时代的发展，黄酒的未来既需要在传统的基础上加以创新，又不能丢了黄酒作为国粹所包含的传统元素，这也是南北派黄酒可以求同存异的联结点之一。   

　　认同：有健康才有将来

　　酒类产品在宣传过程中常突出保健功效，但酒类产品能否保健一直是行业里存有争议的一个话题，而南北派黄酒尽管在源头和文化上，像两个武功流派进行着相互切磋与碰撞，但在对待黄酒的健康问题上，都给予了认同。

　　“谢村黄酒的生产工艺配方、产品的酒体风格都存在着显著的差异化特征，这主要是因为采用了全国独一无二的药曲发酵，保健、理疗的作用比较突出。”肖玉祥介绍说。

　　而在与南派黄酒的交流中，古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟对此也表达了类似态度：酒的保健作用必须在适度、适量的界限内才能发挥出来，但综合来看，黄酒在客观上是健康的。

　　健康这个诉求也有广义、狭义之分，传统、现代之分，会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康曾经对采访团表示，关于黄酒的定位，其实就是考虑黄酒应该以什么样的形象，用什么样的产品去与消费者对话，从而使产品具有高附加值。

　　其实黄酒的健康之说历来已被大多数消费者接受，谈及黄酒，很多人的第一印象就是健康、有营养，这个卖点是黄酒的传统优势所在，但如果不加以创新推广，又能给消费带来多少拉动呢？会给产品带来多大的附加值呢？

　　反观葡萄酒，作为舶来品，其在消费者心目中地位很高，很多人也是出于对健康的追求而选择葡萄酒，这仅仅是因为距离产生美吗？未必尽然，街边大牌档里泡制的散装药酒也以保健、养生为卖点，却难以大范围推广。“健康的酒”，消费者从心理上可能完全同意，但未必会为你的健康诉求而买单。



　　黄酒作为中国的传统国粹，消费者对它缺乏新鲜感，健康、营养的黄酒形象已经流传久远，因而附加值不高，如傅祖康所言，历史传承的东西有些是很好的，但在特定的条件下，也会变成一种包袱，黄酒定位应该更有新意。

　　肖玉祥表示，随着食品安全意识和健康意识逐渐加强，黄酒的健康资本也将成为市场开拓的亮点之一。应该说，健康意识，不仅是南北派黄酒的共识，也是整个食品行业共同所倡导的。有健康才有将来，为了将来做强做大，黄酒需要创新地传播健康理念，逐渐完成由“健康的酒”到“健康生活方式”的升级。

　　离开秦洋酒厂以后，采访团行车翻越秦岭。从山顶一路下到山脚时，海拔的落差会带来耳膜的鼓胀甚至会出现短暂的耳鸣，但小小的不适掩盖不了秦岭风光引发的内心愉悦。回想起在秦洋酒厂所探讨的南北黄酒异同，顿时豁然开朗。所谓南派北派，只是根据地域对黄酒进行了划分，像这山间一棵树上的两个分支，形状颜色会稍稍不同，但毕竟同源同根，共生共荣，因此，在分歧中求同存异，共同致力于黄酒市场这一本源的发展，才能更好地泽被彼此。
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