香槟的“蝶变”

　　曾几何时，香槟是劣等酒，但今时今日，香槟酒不单只是佳酿，而且还有“虚荣之酒”及“庆祝之酒”的称号。香槟酒因为是香槟区的产品，根据产地命名法（简称A O C法）得名，因此，除了香槟区之外，所有同类型的产品都没有资格叫做香槟酒。当地的香槟商人为了维护知识产权，曾先后状告过多个国家，而且获得国际法庭———海牙法庭的判决，在1997年之后，任何国家的同类产品都不得再使用“香槟”之名，只可以称为“有泡汽酒”。

　　香槟区坐落于巴黎以北的小镇，地理位置位于“地中海环带”的北部边缘，接近葡萄酒家心目中的“勉强可种”的情况。由于地理环境偏北，当然种植文章来源中国酒业新闻网不到红葡萄，而白葡萄也经常被错认为完全成熟，因此酿造出来的白葡萄酒酸度极高，令人感觉不舒服，因此被称为劣等酒。有“葡萄酒之父”之称的圣本笃的教士当贝里昂（D O M PER IG N O N ）尝试过改变一下此酒的酒质，其中一个方法就是在酒液之内加进一些糖，冀求降低酒的酸度。殊不料加进了糖分的香槟内，就于酒液之内进行了第二次发酵（注：酵母菌在酒精度达到十五度或以上才会被杀死），除了产生一些热解之外，还产生大量的二氧化碳，开瓶之后，借助较暖的空气仍会气化，这便是香槟酒液内有大量气泡不断涌出的原因了。开香槟时会出现“噗”一声，高兴的场合，更加是被认为不可少的气派酒了……这当然是热闹的气氛，但对于香槟酒的营业者来说，这些“浪费”实在是令人心痛。