侍酒师解密美食美酒搭配的关键

　　酒和人的搭配

　　葡萄酒和食物如何搭配似乎是让很多人感到头疼的一个问题。但这从来不是我的困扰，因为我会遵循以下原则：

　　第一，注意葡萄酒和人的搭配比和食物的搭配要重要的多。
　　第二，葡萄酒和食物在多数情况下都搭配得很好，只有极少数彼此不合适。

　　酒和人的搭配

　　很多人有他们自己喜欢的品酒风格，而且无论在什么场合、提供的什么食物都坚持那种风格。尽管很多人讨厌这种习惯，其实本质上它并没有什么错。将一瓶优质、优雅的左岸红波尔多酒和上等牛排搭配在一起很合适；但如果有位客人只喝白葡萄酒，特别是德国Mosel 雷司令，那么将红葡萄酒强加给他们难道不是种傲慢的行为吗？

　　即使你很幸运，遇到一个比较开明的客人，这时葡萄酒和食物应互相搭配的重要性将变得明显得多。我发现有很多葡萄酒和食物的组合，尽管不是“经典的”搭配，但效果仍旧不错。

　　美食与葡萄酒的错误搭配

　　1. 红酒和鱼

　　这一规则看上去是那么愚不可及，其实却是弄明白美食与美酒搭配原则的好开头。通常红酒都含有一定的单宁，而这些单宁和鱼组合在一起给酒带来一种金属口感，令人相当不舒服。许多红酒和乳酪的组合也会产生同样的感觉。因此，新鲜、未经橡木桶熟化的酸性白葡萄酒，比如Chablis、 Muscadet、 Sancerre，才是多数鱼类菜品（还有乳酪）的好搭档，它们不含单宁；酸性会帮助去除这些菜中可能带有的油腻。那些单宁酸含量低的红葡萄酒也可以和很多鱼类（像大马哈鱼、彩虹鳟鱼或类似的）搭配。效果很不错。

　　2. 干型葡萄酒和甜食

　　有多少人在吃完主菜后，会继续在吃餐后甜点时喝餐酒呢？甜腻、厚重的布丁，它产生的影响就是，味觉被覆盖，过度负荷糖分，会完全改变一瓶干质葡萄酒应有的口感。很明显，任何一个以这种方式喝葡萄酒的人都没想过自己在品尝什么，否则他们会很快注意到这么喝是多么没有味道。最好的解决办法是，将葡萄酒放在一边，用咖啡将味觉稍稍清洁后，再来品尝葡萄酒，而不是开一瓶酒与布丁搭配。

　　美食与美酒的搭配原则

　　以上两个基本的案例让我们开始了解美食与美酒搭配的原理，并且很好的揭示了这门艺术的两个最基本的原则。将新鲜的、酸性的白葡萄酒与味道丰富的、油腻的鱼类菜肴相搭配，说明了第一条原则：对比，即使酒的特点与菜的特点即使不同，这种搭配也能成立。而甜酒与甜品的搭配则说明了另外一个方向，即相互衬托，在酒与菜有相同的特点时，它们能够相得益彰。