水井坊酿酒工艺走进非遗展场

2009-6-14 9:00:07 成都晚报 李斌 评论(0人参与)
  昨日,记者从非遗公园了解到,本届非遗节期间,传统的酿酒技艺也单独开设了展馆,成都本土的水井坊在现场摆出了“水井坊遗址局部复原模型”,完整地向游客、参会客商呈现出古法酿酒的全过程。

  郎酒展区被布置成一个模拟的天然洞藏酒库,“神仙住在天上,郎酒藏在洞中”的广告语令人会心一笑,石桌、石凳、典藏美酒,仿佛只有小说中的仙府才有此佳境。同时,作为我国传统白酒酿造技艺的典型代表——五粮液也在非遗期间亮相,人们可以通过模型、图文等形式了解五粮液的传统酿酒技艺,领略它使用至今的明初老窖的神秘风采。在现场展示的“水井坊遗址”局部复原模型也吸引了不少游客驻足观看。该模型以一定比例将水井坊遗址的主要酿酒设施进行复原,真实地展现了数百年来水井坊“前店后坊”的经营格局和古代蒸馏酒酿造过程。

  记者注意到,该模型中复原的灶坑、晾堂、古窖池、天锅蒸馏器等,描绘了从“上甑蒸粮”“拌曲发酵”“翻糟摊晾”到“起窖蒸酒”等一系列水井坊古法酿酒的工艺流程。

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