科学栽培奠定葡萄酒等级制基础

2009-6-8 8:18:00 《华夏酒报》 郭其昌 郭松泉 朱林 评论(0人参与)

  科学的葡萄栽培技术是葡萄酒质量的保证,葡萄酒质量先天在于葡萄,而葡萄的质量又取决于品种以及成熟葡萄的含糖量、含酸量、色素物质、酚类物质和芳香物质,这是葡萄酒业内人士的共识,然而在我国酿酒葡萄生产中,影响葡萄酒质量最关键的就是葡萄的高产。

  欧洲葡萄酒的质量是建立在葡萄园低产的基础上,例如法国波尔多的AOC酒要求每公顷葡萄田的葡萄酒产量6000升,折合葡萄亩产1200斤,罗纳河AOC酒产量每公顷5200升,最高级的AOC村庄酒产量更低,只要求3000升。意大利、西班牙、德国也和法国差不多,都没有像中国葡萄种植者那样追求高产,这当然与欧洲的传统和国情有关。

  然而新世界葡萄酒生产国澳大利亚、美国则不受旧统传的束缚,不断改进栽培技术,按更加科学的模式管理葡萄园,产量和质量都得到同步的提高。特别是美国的葡萄园管理水平不比欧洲差,葡萄酒的质量甚至好于欧洲,从表1数据可以看到在科学技术指导下,酿酒葡萄产量和质量的状况。

  从美国酿酒葡萄的生产情况可以看到,在保证质量的情况下,通过科学的栽培管理技术,葡萄的产量可以合理地提高,实现优质、适产。美国葡萄种植者是中国学习的榜样,而欧洲葡萄质量靠葡萄低产的做法,不适合中国人多地少的国情。

  然而,我国酿酒葡萄栽培当前主要的问题是缺乏科学的指导,轻质量、重产量的思想非常严重,过高的产量导致质量下降,这表现在葡萄成熟度不够,含糖量过低,干浸出物、色素和芳香物质欠缺,葡萄酒的质量下降,与国际水平差距较远。

  目前,我国在葡萄栽培技术水平还没有提高的情况下,不适当地追求高产,已经严重影响了中国葡萄酒的质量,进而影响了行业的发展。在制定葡萄酒质量等级制的时候,重视葡萄园的科学管理应引起业内人士的高度重视。

  科学的管理措施是实现葡萄酒质量提高的基础,为了实现控制产量、提高质量的目的,必须根据各葡萄产地的自然条件因地制宜地制定出一套科学的管理模式,以纠正和克服葡萄栽培者的“文章来源华夏酒报产量越高越好”、“高产光荣”的传统观念,同时还要制定出品种标准;合理的产量、质量标准;整形修剪标准;科学施肥标准;病虫害防治标准等一系列酿酒葡萄栽培标准(详见表2)。

  在葡萄酒质量等级制中列出以上科学栽培技术措施细则,将会是提高酿酒葡萄质量、限制产量的有利保证,也是葡萄酒质量等级制中必须完成的重要内容。它为葡萄酒等级制的出台奠定了基础,需要在贯彻国际葡萄酿酒法规的同时认真执行。


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