再论葡萄酒的质量等级制

2009-6-8 8:21:57 《华夏酒报》 郭其昌 郭松泉 朱林 评论(0人参与)

  自1935年法国颁布《葡萄酒和白兰地的产地命名》的法律以来,世界其他葡萄酒国家也相继出台了相关的法律法规,其实质内容全部是为了保证葡萄酒的质量和消费者的利益,进而保护本国的利益,我们把这些有关的法律法规统称为“葡萄酒的质量等级制”。

  质量等级制是与葡萄品种区域化和葡萄酒种区域化联系在一起的。一个优秀的酿酒葡萄区域的形成是一个长期、艰苦的过程。经过长时期的葡萄栽培,先是逐渐自然形成了某些区域,在此区域内种植的葡萄品种逐渐形成了典型的地方特性。在此基础上,通过一定的程序,直至国家以法律的形式,规定了酿酒葡萄品种区域化。在此区域内,无论是葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉,还是葡萄酒生产工艺、储存方式和瓶型商标,都做了详细的规定。

  纵观新旧世界葡萄酒发达国家,经过上千年或百余年的发展,积累了丰富的管理经验,酒的品种、质量都发展到了相当高的水平,并逐步建立了一整套完善、科学的法规体系和监督机制,以规范本国、本地区葡萄种植、葡萄酒生产销售等领域中的行为。

  我国尚没有实行葡萄酒质量等级制。

  主要原因是我们国家的葡萄酒行业还太年轻,缺少像以上几个国家所积累的丰富管理经验和成熟的酿酒葡萄品种以及酒种区域化的长期积累的科学论据。

  近年来,我国葡萄酒产业发展较快,出现了一些矛盾与问题。比如说,我国葡萄酒的质量分等是两个,一个是合格,另一个是不合格。在合格的葡萄酒里面没有高低贵贱之分,更没有根据质量区分等级的科学方法。这显然不够合理。

  由于我们的具体情况不同于发达国家,不可能制定那样严格的法规,因为初期管理太严会影响发展速度,但疏于管理又会出现盲目发展、无序竞争,造成极大浪费。因此,应制定一些必需的规定、办法,既要支持和促进历经多次磨难并再次兴起的葡萄酒产业的发展,又要防止盲目发展、无序竞争。

  实行葡萄酒的质量等级制和依法酿酒,已经是大势所趋、众望所归。那么摆在我们面前的问题就是如何开始这文章来源华夏酒报项功在当代、利在千秋的工作呢?显然,首先就是要利用国外的经验、结合中国葡萄酒行业的具体情况,制定出切合实际的法规。

  结合新旧世界葡萄酒国家质量等级制特点,我们认为:

  我国是新兴的葡萄酒生产国,处于进一步提高的阶段,这个历史时期极为重要,中国的葡萄酒质量标准正在与世界接轨;而且,我国葡萄酒行业也需要建立一个适应新形势的质量标准,以培养一个有序的葡萄酒市场。这个标准的出台必将对中国葡萄酒的发展产生深远的影响。那么,我国葡萄酒的质量等级如何划分?这个问题有必要在行业中进行讨论。

  法国、意大利等国以原产地命名的做法,可以借鉴,因为“原产地”的概念是一个特定的地理上的范畴,它的含义是包括产地的气候、土壤及与之相适应的、科学的葡萄栽培和酿酒模式,如品种、整形修剪、限产、施肥、灌溉、采摘还有酿酒技术法规。原产地命名的目的不仅仅是规范产地葡萄酒质量等级,而且也是为维护消费者利益的商业保护性的品牌。

  但是,原产地命名需要长期积累的酿酒葡萄品种以及酒种区域化的科学论据,目前我们尚缺少这方面的工作和数据,硬要这样做,显得太牵强也不利于行业的正常、健康发展。应该全面地做出妥善安排,有条不紊地开展这项工作。过分地照搬法国、意大利的模式,会限制种植者和酿酒师的创造性,因此,要因地制宜,不要束缚健康正常的葡萄酒发展。

  我国目前有10个主要的酿酒葡萄产地:通化产地、渤海湾产地、黄河故道产地、沙城产地、清徐产地、银川产地、武威产地、吐鲁番产地、石河子产地、云南弥勒产地。这些产地都各具特色,可以代表中国葡萄酒发展的主要潮流。我国现在有“原产地命名办公室”可以协助中国酿酒工业协会完成这项工作,但因为葡萄酒“原产地命名”的工作刚刚提到议事日程,没有成熟的经验,今后的工作还需各产地的葡萄酒厂专门研究并逐步实施和完善。

  以加拿大为代表的,使用葡萄酒商质量联盟,用酒商控制质量的做法不适合国情,无法采纳。

  从现有掌握的情报来分析,我们认为以下4个国家的有关特点可以借鉴:

  以德国为代表的,把地理问题和质量问题完全分开,把葡萄酒划分等级,按质量从一般到高级分为4等;

  意大利利用酿酒葡萄的单产来控制酒的质量等级;

  以澳大利亚为代表的,以酿制好酒为出发点,在全国范围内采购原酒,取长补短,进行勾兑,最后构成有品牌特色的相关质量等级;

  以美国为代表的,葡萄酒生产者要严格遵循葡萄酒的标签标准。

  鉴于“原产地”所指的特定的地理上的范畴,和它相关的包括产地的气候、土壤及与之相适应的、科学的葡萄栽培和酿酒模式,我国目前缺少原产地命名需要的长期积累的酿酒葡萄品种以及酒种区域化的科学论据。目前在“原产地命名”方面尚无法开展批准工作,但应该全面地做出妥善安排,有条不紊地开展调研工作。

  中国的葡萄酒质量等级制在起步时不可好高骛远。我们赞成这件事要稳稳地走,一步一个脚印。我们建议先做的事情为:

  1 、调查情况

  初步需要了解和调查以下情况:酿酒葡萄品种和栽培面积;单位面积产量(市斤/亩);不同品种不同地域的果汁含糖量。

  2 、试行对现有的商品合格酒划分质量等级

  按国际评酒会的做法,通过培训评酒员,在适当的时间试行用感官评定的方法,把现有的商品合格酒划分质量等级。


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