闻名天下的武夷山双宴酒

　　而今，座落在幔亭峰下的幔亭山房和各旅游宾馆古宴新谱，重新摆起了幔亭宴。幔亭宴的餐厅是仿明代武夷山民居建筑而成。席上有武夷山村的土菜：武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟；当地老百姓家制菜谱：文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等充满民间乡土气息的主菜；鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等用山中野草野菜加工而成的乡间点心；还有家酿多年的白米酒；响起"但使主人能醉客，不知何处是他乡"的曲子，使宾客们仿佛进入武夷洞天仙府，飘飘欲仙。宾客们还可拿着话筒，唱起中国民歌，外国歌谣、闽南乡音、以及崇安方言的武夷山歌……

　　八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种盛礼。

　　南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。

　　八卦宴以朱熹生活时期的烹饪原料，工艺和特色风味为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是它的布列，名种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。

　　在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。

　　按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

　　朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，它的整理为中国饮食文化增添了又一奇葩。八卦宴体现了朱熹发扬三教文化的思想，若能邀上几位文朋诗友，齐聚八仙桌席上，把盏谈《易》，举箸品"卦"，既得武夷特产风味，又得传统文化陶冶，品尝八卦宴真可谓其乐无穷。

　　武夷山的酒类主要有武夷留香、武夷沁泉、文公酒和十月白米酒，菊花酒，五步蛇酒等。武夷留香最为著名。

　　武夷留香用当地优质糯米作原料，用清澈山泉酿制而成，至今已有几百年历史。相传很久以前，在一次瑶池的蟠桃会上，铁拐李不屑于王母娘娘所赐的“仙酒”，却抱出一坛从武夷山民家讨来的家酿米酒，咕嘟咕嘟地大喝起来。不料想，醇郁的酒香四处飘溢，众仙们便纷纷丢弃“仙酒”，来抢铁拐李的武夷米酒。铁拐李看着酒快被抢光了，一怒之下，便把酒坛从天上扔下，不偏不倚落到了幔亭峰上，酒汁从岩石渗入了九曲溪，那醇厚的酒香，连溪中的鱼、天上的鸟都被陶醉了。从此山民们便把此酒称为“武夷留香”。

　　武夷留香，滋味甘甜、醇厚，香气馥郁，余味悠久，醇度适中，刺激性少，越陈越香。据科学分析，它还含有丰富的有机酸、糖类、脂类等营养，适当饮用，有畅通血脉、消除疲劳，促进食欲的作用。前来武夷山视察的李先念、彭真等中央领导人品尝此酒后曾说：“武夷留香，余味满口，不愧是武夷一绝。”

　　十月白米酒是武夷山民间“土宴”中常用之酒，酿于农历十月十日，故称“十月白”。它营养价值高，能活血舒筋。