“个性”的德国葡萄酒(1)

　　对于德国，人们很少追溯历史，却深深地被其独特的特征吸引。德国葡萄酒面孔很有个性——它们一般只有一个颜色：白色；它们都具有果味，半甜或很甜，酒精含量不高；它们很少被装在橡木桶里酿制；它们的酒标上标明酿制葡萄酒的葡萄品种；它们对酒的分类也不采用类似法国AOC体系的评级标准。

　　甜蜜初印象

　　在多数人印象中，德国葡萄酒是甜的，这该归功于德国葡萄酒中非常引人入胜的“贵腐白酒”。“贵腐白酒”是在莱茵河畔的约翰尼斯堡葡萄园一次偶然事件中发现的。在德国境内北纬50度附近，即接近葡萄可种植区域最北的地方，他们有意把葡萄留在树上，放置很长时间后再采摘，这也是德国式迟摘法，不过，它所产生的效果在1775年才第一次被发现。用这种迟摘的葡萄酿出的葡萄酒非常甘甜可口，因为葡萄果皮破裂后，果实中的水分蒸发，其中的酸味成分也改变了，只有最好的主要成分留下来，再以其酿制葡萄酒自然是另一番风味了。

　　但德国的葡萄酒真的都是甜的吗？如果了解德国在很多方面与欧洲其他国家的差异，例如评定方式、命名方法、葡萄酒风格等，就能找到答案。

　　在评定葡萄酒是否优质这一方面，德国与其他国家不同。其他欧洲国家认定最好的葡萄园或地区生产的葡萄酒才是最好的，而德国的认定系统强调，最成熟的葡萄酿制的葡萄酒才是最高档次的。具体来说，德国葡萄酒虽以产地命名，一般是村庄的名称与葡萄园的名称混合一起，但最好的葡萄酒，酒标上的名称还多一个组成部分——PRADIKAT，是表示葡萄在收获时的成熟度，带有这个标识的葡萄酒是德国葡萄酒中最好的。其中，成熟程度较高的3个档次的葡萄酒，其含糖量都很高，尝起来很甜，这让很多人误以为德国葡萄酒的成熟程度就是甜度的标志，事实上，成熟度表明葡萄成熟时的含糖量，而不是酿成葡萄酒后的含糖量。成熟度低的葡萄酒中的糖也可以完全发酵，使葡萄酒成为干葡萄酒，也就是说——成熟度与酒的甜度没有因果关系，但与葡萄酒的等级有关。

　　随着葡萄酒行业的发展，以及葡萄酒需求的风格变化，德国产葡萄酒的甜度也在改变，现在也有甜性、柔和性或干性的。其中，大多数便宜的德国葡萄酒；而最干的德国葡萄酒被称为TROCKEN（干性），比TIRCKEN甜。其实，很明显可以看出，德国很多葡萄酒，由于其葡萄酒本身就具有酸性，这类半干葡萄酒尝起来并不是很甜。

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