南亚迷风渗透餐饮界

　　南亚迷风

　　在这里想与大家说明的是，当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是印度菜或大家熟悉的咖喱，那只是南亚风潮中很小的一部分而已。南亚餐饮的最大特色是在各种香料的应用，虽然它基本种类不超过20种，但由于它们的搭配比例与使用方法都可以非常的个人，所以具体的味道就难以向大家解释。因为南亚香料独特与复杂的特性，加上通过个人的要求调配后，能得出将食材最终的味道变得如万花筒般色彩化的效果，一时间让欧美那群长时间纯粹靠食材原味为卖点的星级大厨们惊喜若狂，随之而来的就是玛莎拉腌三文鱼、黄姜豆蔻鸡、孜然红酒汁甚至辣味桂皮雪糕等一系列带着南亚基因的西餐出现。

　　艳丽滋味

　　有人说对南亚香料有偏好的人都会特别性感，那是因为香料本身能够将食材的口味变得艳丽起来，那种带着迷离美的味道仿佛可以将人某种欲望激发出来，也许当今餐饮风尚的味道被原汁原味与清淡占领太久而导致人们味蕾沉闷，让味道浓郁艳丽又带点野性的南亚式味道迅速征服人们的味蕾，但其实这些味道上的转变，只是代表了味道上的一种进化与成熟，因为这都是当今人们的味觉领域逐渐广阔的结果所致。

　　狂热一族

　　对于当今南亚风潮的流行，不少保守的厨师都会误会这是干扰食物原味的一种料理和烹调。 可事实上，只要把与食材相对应的香料做适当的调配，在适当的分量拿捏的条件下，最后的效果只会将食材的原味百倍地放大，同时那与南亚香料产生的化学反应更是无与伦比的。所以表面上尽管和日餐、意菜与粤菜的表现手法大相径庭，但最后的结果却是颇为异曲同工，就像清淡型与浓烈型两个极端的香水在前段的味道过后都是令嗅觉舒畅的味道一样。

　　魔幻法则

　　南亚的香料之所以能在世界餐饮风潮里短时间地爆发后还依然持续流行，那是因为当今南亚香料除了我们认识的常规性用法外，在各个背景不同的大厨的理解下开发研究出各种不同形态的功劳所致，就像北欧会将其变成生腌的主料，法国会与酱汁结合，甚至一些摩登的厨师会将其当作香薰点燃，与菜品一起上桌，为菜品营造一个独特的气氛，等等。

　　而且那些大厨们也开始以南亚香料为中心，把周边如阿拉伯、非洲和中国的当地香料吸收到其中，逐步发展成一个以香料为主的菜系体系，务求给味蕾和感官不断的迷幻刺激。

　　其实无论南亚风格的香料还是中国的花椒和五香粉，它受到人们欢迎的原因除了能够千变万化的形态和那神秘野性的味道以外，它刺激的不光是舌尖，同时也是人心。