烟台：餐饮店盈利　酒水是关键

　　每逢周末，于邴都要和几个好朋友聚餐，这些天他发现不少饭店里的酒价悄悄地上涨了。特别是啤酒，根据品牌的不同，每瓶的价格涨了1—2元不等。昨日，记者来到酒水批发场所与酒店进行调查。

　　调查：酒水批发、零售价格上涨

　　记者了解到，一种啤酒，在不同的餐饮场合会有不同的价格。例如一瓶500毫升的某品牌啤酒，在建设路附近的一家烤吧里需要5元一瓶，在桃花街上的一家海鲜饭店里4元一瓶，而在一些街头小店里则是2.5元一瓶。可以说，酒价随着饭店的规模增大而上升。

　　谢女士在大庙文化市场附近经营着一家小饭店，已经三年了。每到夏天，也做些批发啤酒的生意。她说，目前啤酒的进价贵了，自然批发出去的也贵了。烟台啤酒防爆瓶装的零售一瓶2.7元钱，比以前贵了2毛钱；烟台纯清啤酒涨了1毛钱。雪花啤酒倒是没涨价，但是赠品少了。谢女士介绍，以前批进50捆（一捆为9瓶） 啤酒，厂家就会赠送1捆。现在不赠送啤酒，也就是变相地涨价。

　　在近日的走访中记者了解到，不仅是啤酒的批发价上涨，一些白酒的价格也有了不同程度地上涨。一位饭店老板坦言，饭店里卖的白酒已调高价格。一种52度的五粮液原来不到500元，现在的零售价已经到了525元。甚至部分餐饮场所里主食的价格也调高了，最明显的就是米饭的价格，一般都是1元/碗的米饭，现在成了2元/碗，涨了一倍。

　　原因：菜金利润少了

　　由于市场竞争的加剧和经济危机的影响，餐饮业的饭菜盈利点也在减弱。因此，酒水的销售承担着大量利润来源。一位餐馆负责人向记者透露：“酒店里超过一半的营业利润是靠着卖酒水挣出来的。”他说，现在客流量比以往少了近1/3，菜肴又要经常搞促销优惠活动吸引顾客，就指着酒水盈利了，所以不涨价不行。

　　家住福山区，在餐饮界里打拼了十余年的王林在一所中学附近开了一家经济型酒店。平时经常会有学生在酒店里预订包间过生日、同学聚餐之类的。他说，今年的客流量确实减少了。与往年相比，饭店最明显的差距就是学生聚餐的少了。“以前一个周下来怎么也有三四桌同学聚餐的预订包间。可是今年，一个周下来，能订出2桌就不错了。”

　　一家酒店的财务工作人员给记者算了一笔账：酒店给的考核指标是每月要完成营业额120万，超出的部分按5%提成。当时，菜肴的毛利率是48%，在一定的考核范围内也有提成。结果有一个月的总营业额做到了180万，菜肴毛利率却只有42%，餐饮部共有40位员工，最后结算出奖励工资480元，每位员工只能分到12元钱。“如果再没有酒水盈利，店里的员工们恐怕都要喝风度日了。”

　　消费者：大不了少喝点

　　对于酒水价格的上涨，不少消费者都表示，去饭店一般都是和亲戚朋友聚聚餐，图的是个高兴，就算是涨一块、两块的，也不会计较。“大不了少喝点啊，街头的烧烤摊上出售的扎啤还是2元一杯。真想喝个痛快的话，就去那里多喝点好了。”市民余先生笑着说道。

　　可是，对于一些商务型的宴请，酒价上涨的影响就大了很多。宋美玉负责一家公司的日常接待工作，宴请的客户大部分都是企业高管。“现在市面上出售的一种53度500毫升的普通装茅台酒已经涨到了600多元，而在以前只需要500元左右。52度的五粮液也比以前多了25元。”一个月下来，宋美玉说，光是酒价超出招待标准的也是个不小的数目。

　　物价局：须明码标价

　　市物价局价格管理科科长王屹介绍，随着市场经济的发展，无论是酒水的生产厂家还是销售商，都可以自主定价。“但前提条件是不存在欺诈消费者的行为，商品销售应该明码标价。”