餐饮业：就指着酒水盈利了

　　每逢周末，烟台市民于邴都要和几个好朋友聚餐，这些天他发现不少饭店里的酒价悄悄地上涨了。特别是啤酒，根据品牌的不同，每瓶的价格上涨1~2元不等。

　　笔者了解到，一种啤酒，在不同的餐饮场合会有不同的价格。例如一瓶500毫升的某品牌啤酒，在建设路附近的一家烤吧里需要5元，在桃花街上的一家海鲜饭店里卖4元，而在一些街头小店里则是2.5元。可以说，酒价随着饭店的规模增大而上升。

　　谢女士在大庙文化市场附近经营着一家小饭店。每到夏天，也做些批发啤酒的生意。她说，目前啤酒的进价贵了，自然批发价也贵了。

　　在近日的走访中笔者了解到，不仅是啤酒的批发价上涨，一些白酒的价格也有了不同程度的上涨。一位饭店老板坦言，饭店里卖的白酒已调高价格。一种52°的五粮液原来不到500元，现在的零售价已经涨到了525元。

　　由于市场竞争的加剧和经济危机的影响，餐饮业的饭菜盈利点也在减弱。因此，酒水的销售承担着大量利润来源。一位餐馆负责人向笔者透露：“酒店里超过一半的营业利润是靠着卖酒水挣出来的。”他说，现在客流量比以往少了近1/3，菜肴又要经常搞促销优惠活动吸引顾客，就指着酒水盈利了，所以不涨价不行。

　　一家酒店的财务工作人员给笔者算了一笔账：酒店给的考核指标是每月要完成营业额120万元，超出的部分按5%提成。当时，菜肴的毛利率是48%，在一定的考核范围内也有提成。结果有一个月的总营业额做到了180万元，菜肴毛利率却只有42%，餐饮部共有40位员工，最后结算出奖励工资480元，每位员工只能分到12元。“如果再没有酒水盈利，店里的员工们恐怕都要喝风度日了。”

　　对于酒水价格的上涨，不少消费者都表示，去饭店一般都是和亲戚朋友聚聚餐，图的是个高兴，就算是涨一块、两块的，也不会计较，如果觉得贵，大不了少喝点。

　　可是，对于一些商务型的宴请，酒价上涨的影响就大了很多。宋美玉负责一家公司的日常接待工作，宴请的客户大部分都是企业高管。“现在市面上出售的一种53°500毫升的普通装茅台酒已经涨到了600多元，而在以前只需要500元左右。52°的五粮液也比以前贵了25元。”一个月下来，宋美玉说，光是酒价超出招待标准的部分累计起来也是个不小的数目。

　　烟台市物价局价格管理科科长王屹介绍，随着市场经济的发展，无论是酒水的生产厂家还是销售商，都可以自主定价。“但前提条件是不存在欺诈消费者的行为，商品销售应该明码标价。”