日本酿酒和日本人的饮酒

　　日本人是非常喜欢喝酒的，在众多影视剧当中，日本人的酒在很大程度上占有着举足轻重的地位。日本酒是用大米酿制而成，虽然日本全国各地都有酿造厂，但日本人认为，只要有好水或好米，都能造出好酒。在日本比较著名的酒有兵库县的“滩”牌、京都的“伏见”牌、广岛的“西条”牌等等。

　　据日本10世纪的《延喜式》一书记载，当时日本朝廷已有了“造酒司”，“用米一担、曲四斗、水九斗可得酒八斗。”镰仓时代（12~14世纪）日本的大城市出现了“麦菊座”（即酿酒厂），从那时，日本武士饮酒成风，酿成了许多社会弊病，因此幕府下令禁止沽酒，敲碎了3万个酒壶，每家只准留下一壶。

　　日本酒的制作方法不同于中国现代的酿酒法。据有关资料表明，日本酒的制作方法是2400年前随稻作文化（人名）一起从中国传至日本的。中国现代的酿酒法已改变许多，但日本却依然保留着传来的古老制作方法，倒令人不可思议。

　　日本清酒度数较低，在15度左右。笔者刚去日本时嫌度数低，没味，跑了许多家，才发现有25度的烧酒。据日本人说这是最高度了。日本人下班后，喜欢到“居酒屋”（日本小酒店的名字）喝上几口，吃着烤鱿鱼、腌黄瓜、茄子、生鱼片等下酒菜（日本人喝酒要菜很少），以此解除身心疲劳。日本清酒种类繁多，最高级的每升高达两万日元（合人民币1500元），其酒是在优质上等的清酒中加入金箔。

　　日本人与酒有着不解之缘，虽然也承认杜康是他们的酒祖宗，可是日本人与酒的渊源较中国人有过之而无不及。

　　在我国古书《东夷传》中，就有“倭人好酒”之说，可见日本人的酒文化由来已久。日本城乡酒家之多，像沙如鳞，远超过我国的酒乡绍兴，而大小酒家生意之佳，恐其它国家是无法相比的。

　　在其它国家，制酒者的社会地位与文化素质并不高，在我国古代制酒者的地位即使在商人中也是比较低的，与士大夫阶层相去甚远，可是在日本，制酒者的社会地位非但不低，并且还有较高的文化修养。他们往往自产自销，后院制酒，前面开家小酒店，老板往往陪着酒客说古论今，兴致来时还会拿出笔墨来共同挥毫作诗。

　　有一次，几位中国留学生在东京都县小酒店小坐，老板亲自出来斟酒，几杯落肚之后，老板开言道：“唐诗宋词是中国的国宝，请诸君背几首与酒有关的诗词出来听听，以助雅兴。”几位留学生瞠目不知所答。老板却若无其事地微微摇着头哼了好几首，其中有李白的“花间一壶酒”，杜甫的“潦倒新亭浊酒杯”和苏轼的“明月几时有，把酒问青天”等，此外还哼了一首英国民歌《酒、女人和歌》（Wine,WomanandSong）,这就是日本人的酒文化。

　　日本的酒文化是众多酒文化中有特色文化中的一支，探寻日本的酒文化，探寻日本的酒道传统。