杭州非遗“梅花泉酒”恢复工作正式展开

　　杭州的“梅花泉酒”是南宋皇帝赵构御准的免税酒，在经历千年之后，目前有望在杭州重新生产、面市，“梅花泉酒”酿制传统技艺也被列入杭州市非物质文化遗产保护名录。7月6日，梅花泉酒恢复工作正式展开。

　　据村民介绍，相传千百年前，南宋高宗赵构在过西溪时，曾经到一家名叫“九间楼”的酒肆里，品尝当地的梅花泉酒。酒后兴起，当场御书“不为酒税处”5字赐予这家酒肆，“九间楼”也因此而获免酒税。梅花泉位于杭州市西湖区留下街道，当地人介绍说，留下酿酒的历史可追溯至宋朝。留下柏家园的“梅花泉”，为酿酒业提供了丰沛而优质的水源。据说，这口得天独厚的泉水，涌起时每每作五瓣梅花的形状，故称作“梅花泉”。好水出好酒，留下先民利用家门口的这股好泉，酿制出了传承千百年的梅花泉酒。清代吴祖枚的《西溪联吟》就有“梅花泉酒”诗，称：“平生癖性傲梅花，犹爱梅花酿酒嘉。甘洌独堪供隐逸，清真不许醉豪华。浅斟月下杯凝白，细嚼林间脸衬霞。始信惠泉名可胜，品醇弥觉雅情赊。”

　　“建国前当地3家官酱园，还都有梅花泉酒酿制。而此后多年，因物资的日益丰富，它慢慢淡出了人们的生活。”相关人士介绍说，“2008年，留下街道在非物质文化遗产保护和挖掘过程中，找到了‘梅花泉酒’酿制传统技艺传承人岑琪琳。1958年进西湖酒厂当学徒的他，目前是浙江省和商业部黄酒评酒委员。据他介绍，梅花泉酒酿制传统技艺，生产用原料为粳米、糯米、小麦、酒药、麦曲菌种、焦糖色等。原料经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿3年以上，即为成品酒。酿造酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品：主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。梅花泉酒不仅是杭州人的一段记忆，它更承载着杭州千年的酒文化，对它的保护是杭州人的一种情结。”最近，“梅花泉酒”酿制传统技艺被列入杭州市非物质文化遗产保护名录。西湖区文化部门、留下街道办事处和西湖酒厂将共同成立梅花泉酒恢复小组，整理出梅花泉酒资料，将正式恢复梅花泉酒品牌，尘封千年的“免税”梅花泉酒将于杭州重新于世人见面。