葡萄酒时尚简易佐餐经

　　在西式的餐饮文化中，葡萄酒应该算是除了水之外第二常用的配餐饮品了。而现在全球的葡萄品种多如繁星，由此而制的葡萄酒种类更是不可胜数。如何做恰当的选择，如何把这么多的美酒与日常用餐良好地结合起来，实在令人费神。
　　
　　葡萄酒是不太常单喝的，它既是饮品，必然要有些搭配变化来协调，特别是与食物的搭配，要各彰其益。这样，对葡萄酒与食物的搭配的细节，我们就不能懒散马虎了。
　　
　　葡萄酒与食物的搭配其实是一个主观性比较强的、难统一化的过程。但是只要明白葡萄酒佐餐的目的是让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增添情致之后，其实搭配起来并不难。
　　
　　大原则就是：葡萄酒和食物的味道不能一方盖过另一方，要让葡萄酒成为食物的调味品，搭配协调好，才能出美味。所以总体而言，口味浓重的菜，相配的酒自然也稍丰厚，才能与之相应，清淡的菜则配以清淡的酒，免得破坏细腻的味道。主要原则把握住了，做恰当的选择也就方便了。
　　
　　以下是一些不同分类的酒食搭配经验之说，供大家参考：

　　搭配因素分类

　　首先谈喝酒顺序。若要喝几种葡萄酒酒款，那么顺序该是酒精度数由低到高，反之，易醉，且不易品尝到每款酒的真觉妙感；类型应该是先干型葡萄酒，再甜些的葡萄酒。

　　酒食之间的味道强弱搭配要协调。两者的味道以互不盖过对方的味道为宜。如轻度酒体可以适选一些清淡食物相配。

　　考虑食物的浓淡、制作繁简及精致程度。如若烹制简单精细，则适配些精致型葡萄酒，增加其简约而不简单的情致（有互补的潜力）。丰盛丰富的烧炖烘炒主菜，则可酌配以多种葡萄酒，搭配范围广泛，配搭指数比较高。
　　
　　格调风情搭配。如野味鲜美风格，则以清爽口感的葡萄酒辅助。这样的酒食搭配就会更加提升突出整体的风味格调，让味蕾充分体验其精髓。

　　对于一些甜度稍高的食物，我们应慎用甜型葡萄酒，因为这样会增加腻感，而且很难体味到两者的真实口感。

　　对立型配搭。如非常辣的和稍甜型酒到时有得一拼，两者的突出个性搭配也许更能刺激其不同的新奇口味的迸发。

　　奶酪与芝士等与红葡萄酒酒的搭配。两者的搭配，整体来说都比较贴合，其搭配就算不是最好，也是比较适合的。

　　白葡萄酒和红葡萄酒之分类配食

　　白葡萄酒

　　干白葡萄酒，一般口感清爽，酸度较高，常用作餐前酒，搭配主菜中的生蚝类的海鲜。主菜以清淡蒸、烤鱼类或水煮海鲜类稍淡食物为主。味道稍浓的酒，可配不太腻的鸡肉、猪肉。搭配乳酪的话，酸度高的羊奶乳酪可以一试。

　　甘甜浓厚型干白酒，甘而不甜，郁香圆润丰厚。口味甘美的龙虾、鲜干贝等与其极为相配；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。

　　果香浓郁型干白酒，香味独特，酸度较低，酒体圆润。适搭口味较杂，在此不作赘述概述。
　　
　　半甜型干白酒，则适配较辛辣或常带甜味的食物，平衡口感。一些葡萄酒很难配的食物，如咖哩、沙茶倒可以大胆一试。
　　
　　红葡萄酒
　　
　　清淡型红葡萄酒，以新鲜果香为主的红葡萄酒，如玫瑰红类，以配简单菜肴为主，以清淡食物为主的夏季配这款酒较为，合适。一些颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红葡萄酒大都属此类。
　　
　　高单宁型的红葡萄酒，一般颜色深浓，结构比较紧致，香味在单宁软化后醇香四溢。所以适配些较精致的红色肉类菜肴，强劲口味的野味、香浓的酱汁，都是非常不错的选择。

　　细腻顺口型的红葡萄酒，年轻时单宁稍重，香味简单，适配牛排等煎烤的肉文章来源华夏酒报类。陈存后，酒香和口感变得丰满，与一些丰盛珍肴等的搭配就更适合不过了。

　　圆润丰厚型的红葡萄酒，口感丰腴浓厚，天冷时配上丰富香料炖煮的肉类非常适宜，烤肉或多酱的红肉也好搭配，陈年后搭配野味更是别有一番风味。