美酒飘香水井坊

　　四川成都水井坊酒是首个被国家质检总局列为中国浓香型白酒的国家地理标志产品保护产品，该酒拥有酿酒世家历代传承的固态发酵蒸馏白酒酿造的独特工艺和现代微生物技术等独立的知识产权，在酿酒生物发酵菌方面获得多项重大成果。同时，水井坊遗址是1999年中国10大考古发现之一，被国家文物局誉为“中国白酒第一坊。另外，“水井坊酿酒技艺”还被列入了首批国家非物质文化遗产名录。

　　水井坊酒主产于成都市锦江区水井街酒坊内，其得天独厚的自然环境与自然条件孕育了水井街酒坊窖池泥中的独特微生物菌种群体。成都平原夏无酷暑，冬无严寒，气候湿润，阴天较多，特别是水井街酒坊地处都江堰的成都府河与南河的两河交汇的三角地带，这使该交汇区域形成酿酒所需的独特气候与环境，尤其适合窖池中微生物的生长和酒醅的发酵。在这一大环境下，经过数百年以上的微生物衍生、进化、纯化，最终形成了水井坊酒独特的古窖池微生物菌种群体，这一切形成了水井坊酒的独特风格。

　　在水井街酒坊发掘出土的古窖池中，考古专家发现了大量的酒糟实物，出土之时仍散发着酒香。此外，中科院生物研究所科研人员还在窖池中分离到独有的水井坊菌群，并运用古法酿酒的秘诀，激活繁殖这些古糟菌群，推出了集文化与时尚于一体的高品位经典白酒———水井坊酒。正是这千千万万小精灵数百年的营造，才赋予了水井坊陈香幽雅、甘润飘逸的纯正酒品和独特香型。其中经鉴定的“根霉CS825菌株”和“红色红曲霉3.56菌株”具有高效脂化活性，能产生大量饱和的与非饱和的脂肪酸。其次，这些菌株的生成代谢产物不仅形成水井坊独特的呈香呈味物质，而且还是改善血液循环的生理活性物质。

　　水井坊酒的美名不仅因为它的天然地理优势，还源于其严谨的制造工艺。首先，窖池是水井坊酿酒之本。水井坊的一品浓香源自“水井坊一号菌”，通过激活繁殖宝贵的古糟菌群，生产出中国高档的白酒经典水井坊；其次是精心养窖。水井坊制造过程中坚持酒尾淋窖，以糟养窖，以窖养糟；最后是需要稳准细净的酿酒绝活。在配料、上甄、蒸馏、摘酒、观火等关键环节都有自己独到的体会和技艺。米为父，曲为母。历时600年的水井坊制曲工艺炉火纯青，踩、晾、安、翻等16道工序环环相扣，酒曲皮薄心实，香味扑鼻。火为酒之髓，不能忽视还有酒的灵魂——水。水井街在都江堰的惠泽下，家家有良泉，户户有美井，是举世公认的浓香白酒宝地。因为水井坊的酒是汲薛涛井水酿制，名人雅士总爱将水井坊与薛涛、薛涛井联系起来一起品味，而这眼井水的清澈甘甜，正是酿酒的最佳水源。