沈怡方　我国著名白酒专家

沈怡方　我国著名白酒专家

　　沈怡方，男，江苏海门县人，教授级高级工程师，全国著名白酒专家。1933年2月出生，大学本科，1953年毕业于华东化工学院有机合成专业，服从国家分配到内蒙古轻工科学研究所工作。1981年调回江苏。历任内蒙轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师。现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。

　　沈怡方在白酒业工作50余年，为白酒行业发展做出了重大贡献。1978年荣获全国科学大会先进个人奖；2004年获中国酿酒工业协会特殊贡献奖；2008年获振兴苏酒突出贡献奖；1978-1988年期间先后荣获内蒙古自治区、江苏省常州市、广东省、湖北省科研成果奖。

　　他把毕生精力投身于我国白酒工业的生产工艺技术改造、总结发掘传统产品、新产品开发等，均取得了突出的成绩。

　　20世纪1950～1960年代致力于内蒙古白酒业的生产技术改造工作，其中通风制曲、通风凉、采用野生植物橡子酿酒及液态发酵法生产新工艺白酒等项目，对于节约粮食、改善劳动条件、提高劳动生产率、降低成本增加经济效益，都取得了良好的效果。70年代负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，是一项在国内处于领先水平的重要科技成果，其中已酸菌的分离、培养气相色谱分析白酒的香气成分，在全国处于领先水平，从而获得了全国科学大会先进科技奖。1979年，提出低度白酒产生浑浊的原因主要是油酸乙酯、亚油酸乙酯及棕榈酸乙酯组成分，提出采用冷冻或吸附法去除。1980年代，对国家名酒“洋河大曲”提高名酒得率，重点研究了窖泥发酵这一关键技术，从而使企业获得了明显的经济效益。1984年，指导常州酿酒总厂研制成功以液态发酵法为主的低度白酒生产工艺，并在省内酒厂加以推广，对当时普及推广低度酒的生产与消费起到积极作用。之后，又在江苏省内指导并组织推广应用酶法新工艺生产白酒替代用大曲的生产，节约大量粮食，使企业扭亏为盈，经济效益显著。

　　在科学总结提高、发展、创新我国优质白酒的传统生产工艺方面：1973～1979年，曾先后在内蒙古呼和浩特市、包头、丰镇、集宁酒厂负责进行了不同香型的优质白酒生产试验工作，其中集宁酒厂生产的芝麻香型优质白酒，采用创新工艺取得了良好成效。1985年后，在江苏省指导开发了4种优质白酒，突破了浓香型一统天下的局面。其中泰州酒厂生产的芝麻香型酒在全国第5届评酒会上评为第1名，开创了麸曲白酒优于大曲酒的先河。此外，协助广东产的玉冰烧酒和江西产的四特酒，科学总结了其传统生产工艺并分别被行业确认为豉香型及特香型两个新香型，从而获得国家优质酒的称号。

　　在从事白酒生产技术及科研工作中，从1970年代开始先后提出了一些推动白酒生产发展具有重要作用的学术新见解。主要有：必须十分重视细菌在酿酒中的重要作用；我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征及产生差异的原因；在白酒香味成分间的重要关系论文中，首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用；浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型；在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来文章来源中国酒业新闻网的分支；他提出白酒工业的产业结构在相当长的一段时间内将是大、中、小型企业并存状态；倡导要努力改变目前干杯法饮酒方式，积极倡导、创建、传播酒文化的酒道馆及科学饮酒，有利健康。他所撰写的研究成果报告、学术论文在百篇以上，著有“液体发酵法白酒的生产”、“低度白酒生产技术”、“白酒生产技术全书”；参与了“发酵工业词典”、“中国酒经”、“中国酿酒科技发展史”的部分编写工作。曾受聘复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。

　　沈怡方曾任江苏省酿酒协会会长等职。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。