徐占成 四川剑南春集团有限责任公司总工程师

徐占成   四川剑南春集团有限责任公司总工程师

　　人物简介：

　　徐占成，四川乐至人，1948年出生，中共党员，高级工程师，享受国务院特殊津贴专家。毕业于四川省轻工业学校，现任四川剑南春集团有限责任公司总工程师。被誉为“中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父”，中国著名酒体设计大师，中国著名酿酒大师，教授级高级咨询师，首届中国白酒科学技术杰出贡献科技专家，监事会主席，中国白酒协会常务理事，中国酿酒协会技术委员会副主任委员，国家标准化委员会全国白酒标准化技术委员会委员，中国食品工业协会全国白酒专家高级顾问组专家，中国食品工业首届优秀企业家，中国食品工业先进科技管理工作者，四川省咨询业协会常务理事，四川省酿酒协会副会长。

　　徐占成主要成就：

　　徐占成同志作为一位著名酿酒专家，全面掌握了有关酿酒、发酵文章来源中国酒业新闻网、尝评、勾兑的专业技术知识，对整个浓香型曲酒的工艺技术进行了科学的总结和大胆的改革创新，发现并解决了困绕酿酒行业的诸多技术难题，在酿酒技术和理论上实现了五个方面的突破和六个方面的创新。五个方面突破是：1、酒体设计实践上升到理论的突破，开创性地建立了酒体风味设计学的科学体系；2、秒持值衡定评酒法，突破了“只可意会、不可言传”的、评酒师个人水平式的传统评酒方式，达到国际水平；3、提出了浓香型工艺“一长二高三适当”关键技术，突破了浓香型白酒优质品率长期低下的局面；4、酒体鉴定方式的突破：酒体形态特征鉴定理论——中国白酒微观非均相性分布理论的提出和发布。5、“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，突破了行业陈酿年份型白酒鉴定的世界性技术难题，为中国白酒行业年份酒建立了技术标准，在中国白酒行业健康发展中做出了重大贡献，在行业界引起广泛关注，六个方面的创新是：1、中国白酒酒体风味特征与乙缩醛的关系；2、浓香型白酒“窖香”和“酱香”的来源的独特见解；3、中国白酒“陈香味”的来源；4、解决了中国名优白酒降度后，低度酒水解的技术难题；5、开创性地提出酿酒微生物的鉴定、研究方式的微机管理模式。6、他最早发现并提出酒体形态特征的鉴定理论，名优白酒的“基因图谱”纳米形态，开创了中国白酒微观非均相分布现象研究先河。

　　徐占成同志从事酿酒技术工作近四十年里，完成了三十多项科研成果，并应用于实际生产。作为项目负责人，其研究的项目具有一定的高端性和前瞻性，科研成果也一直都处于国内酿酒行业领先水平。

　　作为中国名酒剑南春的缔造者和创始人，几十年来他一直捍卫着剑南春的荣誉，由他亲自设计勾兑调味的剑南春酒连续三届荣获国家质量金奖并蝉联国家名酒称号。企业也连续六年荣获“全国质量效益型先进企业”。为了适应市场经济的发展，使剑南春产品畅销全国和世界，作为第一主研人，徐占成同志积极进行产品结构的调整，使剑南春及其系列酒全部实现了高度酒向中低度酒的转化，使企业形成了以剑南春名酒系列、东方红高档品牌系列、浓香型大曲系列等百余个品种合理的产品结构，大大增强了企业活力和市场竞争能力，满足了不同层次的消费者对不同档次、不同品种的名优白酒的需求。

　　作为集团公司的总工程师，徐占成同志十分注重科技队伍的建设，始终坚持“科技兴厂、科技是第一生产力”的观点，提出了“高产出必须高技术投入”的论断，带领全公司科技人才积极进行科学研究、技术开发和技术改造，不断推进企业技术进步。

　　他提出的“酒体设计理论”及“感观评酒新方法──秒持值衡定评酒法”，打破了“只可意会，不便言传”的神秘感官尝评方法，在中国酿酒业均属首创，被行业界一致认可。独创的“一长二高三适当”的精酿工艺，是提高浓香型曲酒的关键技术，在生产工艺中被广泛应用，在其它全国名酒企业得到了推广验证，对促进中国白酒业的发展起到了巨大作用。由他主持进行的“酒体形态与蒸馏酒质量风味特征关系的研究”开创了原子力显微镜应用于液态物质研究的先河，揭示中国名酒剑南春等中国传统固态发酵蒸馏白酒和世界其它蒸馏酒的本质差异。为蒸馏酒风味特征鉴定提供了一套独特直观的鉴别方式，也为科学的划分酒质独创了一套崭新的科学技术，并充分证实适量饮用中国传统固态方式发酵生产的中国名酒剑南春有益于人体健康，倍受业界关注。