适合酿制葡萄酒的50种葡萄

　　
 
　　近几年，葡萄酒在我国的消费获得了快速的提升。在青岛市场上，近两年如雨后春笋般出现了多家经营国外进口葡萄酒的商家，他们在销售葡萄酒的同时，也在迅速传播着来自国外的葡萄酒文化知识，这种外来的红酒文化面对我国传统的白酒文化以及青岛强势的啤酒文化的时候，也在改变着自己的风格，带着浓浓的“中国特色”。为了提高人们对葡萄酒的认识和对葡萄酒文化的理解，半岛都市报特别联合城市信报共同推出了以“品味美酒、享受生活”为主题的葡萄酒文化推广月活动，通过向大家介绍葡萄酒知识、品牌红酒鉴赏会和红酒庄园体验之旅活动，来传播正确的葡萄酒消费理念，让消费者真正认识葡萄酒的健康价值和深邃的文化内涵。本期，我们将重点介绍酿造葡萄酒的主要原料——葡萄。

　　葡萄酒是“种”出来的

　　从广义上讲，葡萄酒是利用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，采用酵母菌发酵而成的酒精度含量不低于7%的各类酒的全称。作为一种自然发酵的产品，原料即葡萄的品质对葡萄酒的最终品质具有决定性的作用，而发酵技术是决定葡萄酒最终品质的后天因素，所谓“七分原料，三分工艺”。葡萄的品种、气候、土壤、湿度以及葡萄园管理技术均能对葡萄的质量产生较大的影响，因此说，葡萄酒是“种”出来的一点都不夸张，这也是造成目前世界葡萄酒格局的最主要原因。

　　目前，世界公认适合酿酒用的葡萄的栽培区域为纬度40度沿线的地区，以临近海岸线的丘陵和山区为佳，其中，被公认为最佳的靠近海岸线周边的酿酒葡萄产区有以下七个：法国的波尔多、意大利的托斯卡纳、美国加州的帕纳山谷、智利的卡萨布兰卡谷、南非的开普敦、澳大利亚的布鲁斯山谷和中国的蓬莱。这些地区因为冬暖夏凉，土质肥沃、温度适宜，光照充足，雨水适中，气候特点非常适合葡萄的种植和生长，因为葡萄的生长期较长，能够合成更多更丰富的营养物质，酿造出来的葡萄酒才更有“内涵”。除此之外，德国也是传统的葡萄酒生产大国，并以其高品质的冰葡萄酒闻名，我国新疆地区的酿酒葡萄种植量也较高，是国产葡萄酒的主产区。

　　葡萄酒的风味主要由酿造所用的葡萄品种决定。特定的葡萄品种会在生长过程中吸收特定的养分并合成特定的风味物质，这些物质在酿造过程中被霉菌分解就会产生特定的味道，但由于气候的差异、雨水的多寡、生长的土壤环境变化以及人工管理的差异都会对生产

　　的葡萄产生影响，因此，即使是采取同一种葡萄品种酿造的葡萄酒，也会有很大的差异。

　　50种葡萄适合酿酒

　　全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白酒；红葡萄，颜色有黑色、蓝色、紫红色、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，这种葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。目前，世界上较为流行的酿酒用的葡萄品种有以下几种：

　　●红葡萄品种

　　赤霞珠(CabernetSauvignon)：又名加本力苏维翁、嘉本纳沙威浓、卡本尼萧伟昂。赤霞珠生长容易，适合多种不同气候，并且它可以用来酿造多种名贵的波尔多(Bordeaux)葡萄酒，其中包括世界上最好的葡萄酒。

　　佳美(Gamay)：又名加美、嘉美，原产自法国阿尔萨斯产区。现在被广泛种植于法国东部的宝祖利(Beaujolais)，在卢瓦尔山谷(LoireValley)尤其是著名的图尔地区(Touraine)也大量种植。除赤霞珠和佳美外，美乐(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Shiraz)和仙粉黛(Zinfandel)也是较为知名并广泛种植的酿造红葡萄酒的葡萄品种。

　　●白葡萄品种

　　莎当妮(Chardonnay)：又名霞多丽，法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商青睐莎当妮的原因在于它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑的口感。

　　雷司令(Riesling)：又名薏丝琳，是德国古老的白葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。除莎当妮和雷司令外，长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Cheninblanc)也是比较知名的酿造白葡萄酒的葡萄品种。