酒里的音符

　　这份报告来自英国Herriot Watt大学的一位应用心理学教授Dr Adrian North，它被刊登在多个互联网站，一时成了葡萄酒业界的论据。主体是这样写的：葡萄酒的口味会随着背景音乐而改变。例如：轻快的背景乐会加强葡萄酒凉爽的口感；沉重或者声量强大的音乐使葡萄酒的密度在潜意识中加深； 优雅的音乐有平衡葡萄酒给予味蕾的感应；醇和，轻柔的音乐能减轻涩味，使葡萄酒更加香醇。

　　根据以上的建议，我用了四款不同葡萄品种的酒来做试验，为了让结果更加生活化，我决定采用华语流行歌曲来“配搭”：

　　（一）孙燕姿的《神奇》来配德国的微甜丽斯玲 （Riesling）；虽然这首歌有浓浓的印度风味，但是它轻快的节奏就像一阵清凉的和风，这杯丽斯玲是越喝越清爽！

　　（二）《龙的传人》是一首让人血液澎湃的歌曲，用它来配波尔多以北的梅多克(Bordeaux Haut Medoc) 红酒确实有一种相铺相成的效应；

　　（三）王若琳的《玫瑰玫瑰我爱你》来配勃艮第夜丘（Burgundy Cte de Nuits）的红葡萄酒；歌手以懒洋洋的爵士乐唱法演示这首脍炙人口的老歌，我快掉进黑皮诺的幻想世界里了！

　　（四）蔡琴百听不厌的《读你》，柔和的歌声就像歌词中的“读你的感觉像三月”，我手中的罗纳河谷（Rhone Valley）葡萄酒有一种被征服的感觉，它原本的涩味好像被歌声溶化，留在口中的尽是酒精的残糖甜味。

　　对这个反应，我有点惊讶。是我的超级想象力在作祟还是真有其事？我决定让自己降温（cool down），一个星期后重做这个实验。得出来的结论是：音乐能影响品酒者对葡萄酒的感应。如果曲子的节拍和演示接近葡萄酒的性格或风味，品尝后的结果通常是比原味夸大。要是曲子和葡萄酒风味相反的话，听着歌曲的当儿，品酒者很容易引入个人的思维，修饰起葡萄酒的特性，就像蔡琴的歌声能溶化葡萄酒的涩味一样。

　　因此，当我们执行专业品酒工作时，周围环境是寂静的，没有诱人的香气，没有柔和的音乐，品酒的世界里只有葡萄酒和品酒师。

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