劲酒配“狮子头”

　　扬州：狮头软糯留心间

　　提起维扬菜，扬州狮子头是不可忽略的。身为淮扬菜的分支，维扬菜以选料讲究，刀工精细，注重火功，咸甜适中称著，扬州狮子头正是集以上优点为一身的美食。

　　扬州狮子头可追溯至隋炀帝时期，御厨所做的“葵花献肉”即是扬州狮子头的前身。肉要用猪肋条肉，要肥肉三成，精肉七成，切肉要“细切粗斩”，肉糜的搅拌更是考验厨师的技巧。扬州狮子头品种繁多，可红烧、清炖、油炸等。成品的扬州狮子头松软多汁，鲜嫩可口，可谓百吃不厌。上桌前，会用碧绿的菜心覆盖其上，狮子头的颜色与嫩绿色彩交相辉映，惹人垂涎。

　　徐州：狗肉鲜香慰君王

　　作为汉王故里的徐州不同于温婉江南玲珑秀美，有着“夏食伏羊，冬食狗肉”的传统，徐州沛县狗肉尤为著名。

　　传说秦末汉高祖刘邦大将樊哙是狗肉贩子，因不满驼高祖前来蹭食的老鼋，便将其与狗肉同煮，获得色香俱佳的鼋汁狗肉流传于世。《医林纂要》提到狗肉有“补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝”的功效，鲜狗在秘制高汤中熬煮，色泽红亮，浓香扑鼻，异常鲜美，便有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉。在徐州，正宗的狗肉吃法是混合炸香的花椒一同食用，鲜香滋味让人食指大动。

　　劲酒专家点评：

　　徐州是汉高祖故里，是饮食鼻祖彭祖的故乡，饮食以鲁菜为主。扬州的维扬菜是淮扬菜的一支，是中国烹饪艺术的结晶之一。自春秋以来，淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

　　今天记者给大家推荐的两道菜是两地极具特色的名肴。狗肉补中益气，温肾助阳，滋补养胃的同时还可增强抗寒能力，极其适于冬季食用。而软烂多汁的扬州狮子头，肥而不腻，入口即化，实乃四季皆可的佳肴。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，食用狗肉后亦不宜饮茶。