传统与现代的交织———法国喀奥葡萄酒产区之旅（二）

　　异域中国缘

　　拉基尼斯特酒庄（Chateau La Gineste）是我下榻喀奥的酒庄，也是我数日来劳顿一天后所期盼的归巢。
　　
　　主人是一对60多岁的夫妇，先生的法文名字很长：Ghislaine Et Gerard Dega，为了简便但又不失尊敬，我称他为岱伽先生。初次见面，他那不带法国腔的流利英文使我一路的劳顿消失不少。 初看上去，岱伽和蔼但不失威严， 颇像CEO之类的人员，事后果然证实我的感觉。夫人是位小个子，但是十分干练，喜欢穿剪裁得体的意大利名牌牛仔裤。岱伽先生曾在上海工作过数年，任贝尔阿尔卡特公司驻中国区的总裁，对中国的事物颇为熟稔。我只是在早餐和晚餐时，偶尔能够与两位主人交谈，原本想要了解酒庄更多的故事，却成了被问询的对象。岱伽先文章来源华夏酒报生探问上海的近况、中国近年来的变化等诸如此类的事。谈起过去在中国的数年时光，夫人表现得颇有些怀旧情愫。在问及为什么告老还乡后，还要身体力行种葡萄、酿酒时，岱伽先生爽朗地笑道：权当是一种爱好吧！
    　
　　我是凌晨2点左右到达酒庄的，第一天早上，原本该倒倒时差，但是体内的生物钟还是让我按时起了床。因为正处于葡萄采摘、压榨和酿酒的时节，偌大的酒庄，空无一人。顺着低沉的机器声，我找到了酒窖，发现岱伽夫妇俩与两三个员工正在葡萄分拣台上忙着。
    　
　　第二天清晨，远处传来了重型卡车的轰鸣声，原来是岱伽先生所定的集装箱到了。20尺的COSCO柜，2000多箱的Chateau La Gineste传统级喀奥葡萄酒竟然是发往中国上海的。岱伽先生亲自率领他的队伍开始为集装箱装酒，我说：“你的这一爱好把你忙得不亦乐乎啊！”
    　
　　Chateau La Ginest是一座始建于1801年的酒庄，酒庄客厅的地面由一米见方的大石料铺成，上面依然保留着数百年前这座庄园的宾主们磨砺出的凹凸不平的痕迹，地面泛着油光。我问岱伽先生：“地面的石料为什么不更换一下？”他笑着说：“正是这些不能言谈的石头在述说着历史，讲述着这里的变迁。”房屋的厚度在一米开外，冬暖夏凉，是当地民居鲜明的结构特点；室内的所有设施紧跟时代，时尚而便捷。法国绝大多数乡村旅馆客房里目前还是19寸显像管彩电，岱伽先生在客厅里放置了一台43寸的全高清松下电视。30年前，岱伽先生接着老宅扩建出一间宽阔的厅房，采用的建筑材料依然是一米见方的石料，或许岱伽先生想让历史的时光在这里再磨砺上200多年吧！厅房里，中法各个时期的古董字画摆设得恰到好处，貌似随意，却别有用意。岱伽先生的书柜中摆放的大多是关于各国葡萄酒的专业书籍。
    　
　　有机会品尝到岱伽先生酒庄的酒，还是在数日之后的晚餐上。按喀奥产区的AOC法规的分类，Secrets La Gineste属于一款传统级葡萄酒，因为是100%的马尔贝克，该款酒色泽深红，边缘晶莹剔透，令人不由觉得它应该有个中文名字，而中国名茶“大红袍”这个名字用在马尔贝克头上，似乎是最恰如其分的。缓缓摇动酒杯，一股带着淡淡胡椒味的酒香飘入我的鼻腔，品尝一口，强劲的单宁与数种浆果的味道有机地平衡着，着实是一款不错的餐酒。

各具风采的大小酒庄

　　Cateau de Gaudou酒庄

　　我所拜访的酒庄大致可以分成三类：一类是冠有Chateau 的酒庄，这类酒庄大多有塔楼及其附属建筑，建筑材料无一例外地采用当地传统的石灰石。冠有Chateau 的酒庄大多为数百年的老宅，所酿造的酒有着清晰的家族传承，其中Cateau de Gaudou就是有着悠久传承历史的一家酒庄。
　
　　目前，在法国各个葡萄酒产区，酿酒设施的更新相比中国酒厂还是很缓慢的。我这次参观恰逢葡萄采摘、发酵时节，不少中小酒庄发酵罐的冷却技术比较落后， 依然将在不锈钢罐外喷淋自来水作为冷却方式；而少量小酒庄, 竟然还采用古罗马人时期就已使用的陶土罐作为熟化葡萄酒的容器。 从使用传统水泥槽罐，还是使用不锈钢罐，以及不锈钢罐在冷却循环系统上的先进程度上，可以明显看出该酒庄的经济实力。
　
　　Cateau de Gaudou酒庄是一座7代家传的家庭酒庄。无论是老宅的维护，还是酒窖设施的更新，无不显示着酒庄主人家境的殷实。接待我的是酒庄年轻的第七代掌门人 Fabrice Durou。除了秉承家庭酿酒技艺外，Fabrice Durou还获得了酿酒师证书。他供我们品尝的酒是Prestige ，假如你对霸道的单宁缺乏认知，那么这款酒便是一个典型的例子， 只是价格不菲。Cateau de Gaudou酒庄除了酿制典型的喀奥AOC酒，竟然还有类似波尔多苏玳的贵腐酒。在酒庄的葡萄园里，还见到了据说有100年树龄的赛美蓉(Semillon) ，令我大饱眼福。

Clos Triguedina酒庄

　　Clos Triguedina是另一座有年头的酒庄，老宅的建筑维护得不错，恰巧也是7代传承。酒庄用Clos打头，但酒庄的名称与主人姓氏无关，Triguedina源自中世纪罗马人及其占领地使用的一种语言——奥克斯坦语（Occitant），其大意为“渴望就餐”，就餐肯定要有葡萄酒了。年轻的掌门人在新葡萄园的选址上煞费心机，他将新葡萄园选在海拔较高的山坡上，山坡面南，保证了最大限度的日照。铺满富含石灰质的粘土地种植了喀奥较少见的白葡萄品种。Clos Triguedina酒庄的所有酒标都标新立异，内容取材乡土，鹅卵石、鹌鹑均可入标。酒质呈典型的喀奥风格。