发酵工段微生物跟踪方案

　　一、提案理由

　　充分提高操作人员的积极性，提文章来源华夏酒报高微生物控制水平。

　　二、人员确定

　　根据操作技能和日常绩效考核情况确定跟踪人员。人员数量根据发酵工段定员情况及满罐时间确定。

　　三、跟踪人员职责

　　1.负责锥形罐使用前的检查，包括正负压阀检查、小锥底检查、取样阀煮沸杀菌、洗罐器检查等。

　　2.负责锥形罐的刷洗，包括浓度检测、配制等。

　　3.负责麦汁入罐操作及酵母添加操作，包括酵母程度检测、冷凝固物排放等。

  　 4.负责微生物取样及取样阀使用过程中的清理、控制。

　　四、跟踪人员日常考勤

　　实行弹性工作制度，根据糖化投料时间确定发酵罐检查、刷洗时间及进料时间，考勤和人力资源部协调后，由工段长根据实际出勤时间掌握并记录。

　　连续生产期间，实行跟踪人员单独交接制度，保证跟踪人员24h在工作现场。

　　五、非跟踪人员职责

　　1.负责罐区卫生的日常清理。

　　2.负责发酵罐使用完毕的预刷洗。

　　3.负责日常的排渣、废酵母排放等工作。

　　六、非跟踪人员日常考勤

　　实行四班三运转，执行正常的上下班打卡制度。

　　七、实际效果评价

　　实行发酵微生物跟踪方案以来，通过不断改进跟踪考核奖励方案，以及持续开展微生物知识等相关培训，取得了较好的效果，微生物积分取得了历史性突破。同时，由于跟踪方案强调了方法、明确了责任、突出并落实到位，因此，满罐酵母数、主酵时间等过程性指标合格率不断攀升。
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