无心插柳柳成荫 随性藏酒酒更醇(2)

　　“白酒并非都是老的好”

　　采访中，李荣还向记者提到，他曾见到有位男士见到别人收藏了老酒之后，买了一些中、低档白酒，甚至还买了一些散装的白酒作为收藏。他认为，未必“白酒都是老的好”，有些白酒就不适合长期存放。
　　
　　据介绍，一般刚出厂的新酒酒色白净透明、无色，老酒的色泽微微发黄，酒色稠重，晶莹；一般新酒冲鼻、刺激，老酒的酒香却是很温和纯净；在口感方面，老酒绵软而不辛辣，舌感有酒香的强烈却无酒的辣舌不快。不少有喝酒经验的人士喜欢老酒，还因为老酒不容易上头，这是因为白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，白酒也并非越陈越好。虽然白酒没有保质期，但是有些中、低档白酒在勾兑过程中添加了人工的香味剂，这类酒就不适合较长时间存放。

　　此外酒的保管也是值得注意的，陈年老酒应该保管在阴凉、干燥的环境下。南方地区要特别注意防霉。在李荣的家里，记者看到他的老酒都是放在柜子里或是床底下，平时不经常搬动。不过，记者注意到其中一些酒的分量有些“缺斤少两”，明明没有开封过，可是里面只剩下2/3瓶酒。李荣说，这就是陈年老酒的“跑酒”现象，因为时间久了，里面的酒自然挥发掉。

　　针对“跑酒”问题，李荣的经验是收藏老酒要检查瓶盖是否有松动，还可以把蜡加温溶化成液体后，把酒瓶倒过来在蜡液里浸一下瓶盖。但是要注意蜡液的温度不要过高，否则会使得瓶盖变形。此外，要用保鲜膜将瓶口包好，用透明胶带缠绕贴牢。