各色美食与美酒搭配擦出爱情火花(2)

　　禽类－猪肉－小牛肉

　　这一类口味适中的肉类可以搭配以种类繁多的葡萄酒－红酒白酒都可以。具体的选择将取决于宴席的方式和烹饪所选用的佐料。再次提醒大家，形式不重要，关键是味道的组合，你完全可以由心而发的。

　　口感圆润，果香浓郁的加利福尼亚或澳洲chardonnay可以完美地搭配龙蒿烹制的禽肉，几乎所有的猪肉和小牛肉烹制的菜肴。较清淡口味的红酒，比如说几乎所有的beaujolais红酒，以文章来源：winechina.com及诸多适中口感的红酒，如chianti, 部分pinot noirs和zinfandel也同样可以很好地搭配此类美食。

　　红肉（烹调前颜色发红的肉类，多指牛羊肉）

　　牛羊肉的享用对搭配的葡萄酒要求更加苛刻－它需要口舌之间具有更多的单宁感以抵消主菜过厚过腻的感觉。正因为白葡萄酒的单宁含量很少，所以，显而易见得，红酒成为必要的选择。高质量的牛排可以配以较低单宁的pinot noir或者某些burgundy的红酒，而象烤羊腿这样的美食，则需要更重的口感，诸如波尔多红或来自于加利福尼亚和澳洲的cabernet sauvignon.　

　　如果去烧烤享用某些珍惜的野味儿，则最好是选用红酒中具有浓烈果味儿的新酒，这样才可以不至于让浓烈的野味儿掩盖美酒。cotes-du-rhone, 加利福尼亚的petite sirah或者澳洲的shiraz被证明是非常好的选择。在享用象野兔这样的美食时，你会发现，它们的美味会随同pinot noir或者其他一些较轻口味的意大利红酒变得更加诱人。一些肉馅饼和冷荤食，则可以和gamay区的红酒相得益彰－它们很多时候和来自德国的雷司令也可以搭配相宜。

　　亚洲美食

　　因为亚洲菜肴经常充满了葱姜辣椒的辛辣，所以，略带甜味，清淡口味的白葡萄酒往往是上上之选。这个组合包括，chenin blanc, riesling和gewurztraminer。有些菜肴，尤其是那些酱香口味的，和较轻口感的cabernet配合相当贴切。而某些非常辛辣的菜肴，往往会掩盖几乎所有葡萄酒的风味，所以，最好是搭配以充分冷藏过的白葡萄酒。

　　墨西哥菜式

　　红酒－不由分说－加利福尼亚的zinfandel－是可以和南部那火红的辣椒相抗衡的。（pc注：本文的原文作者，在酒食搭配上过分地关注的相克物性的使用上，其实，如果放松一点，酒和美食，可以有更多的选择。）

　　奶酪

　　与传统观念相左，其实，奶酪和美酒未必总是绝佳的搭配。建议最好是采用一些陈年的红酒，或者是简单但较为浓郁的新酒如cotes-du-rhone, shiraz或者是较厚重的cabernet。传统上讲，新鲜而浓郁的山羊奶酪是需要配以sauvignon/fume blanc的，波尔多的merlot以及伯亘底的pinot noir则非常适合一些较为柔和的奶酪，而波特则是stilton的绝配，口味较咸的奶酪可以和偏甜果味儿的波特获得平衡的感觉。gamay区葡萄酿造的酒如beaujolais可以适配很多奶酪，有些香郁的白葡萄酒，如gewurztraminer，也是不错的选择。

　　甜点

　　美味的甜酒配以相应的甜点会使一餐美味的大餐留诸于甜美回忆－但是，我们需要做很充分的准备工作。甜点，尤其是奶油面点，如果与甜酒搭配，将会相互增进各自甜美的风味，而一些较柔和的糕点，则适宜配一些诸如sauterne这样的白酒－同时，可以请客人先尝试美酒，这样可以分辨美酒与美食各自，以及交叉的口味。另外，ruby port，较厚重的cabernet和merlot是搭配不是非常甜的朱古力小吃的很好选择。

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