白酒十年，魔幻现实主义的“浮光掠影”(2)

　　剥去香型，白酒彰显个性方是正道

　　在我们赏析魔幻现实主义文学作品时，感触颇深的还有其故事情节的虚虚实实，真假难辨。读者经常是沉浸在现实的虚幻中，虚幻的现实中，甚至是现实世界的荒诞不经中。如此飘渺不定的景象，我们联想到了这个十年期间白酒的香型问题。

　　说白酒不谈香型无异于南辕北辙，这是当下白酒产业的主流认识。1979年，当时的轻工业部在辽宁大连举行的第三次评酒会上确定了清、浓、酱、米、其他香型五大类型，同时也诞生了以上述诸香型为主的十八大中国名酒。

　　有数据显示，1979年，中国白酒产量在200万千升左右，当年评选出的十八大名酒、五大香型是有代表性的。但时过境迁，2008年中国白酒产量已经达到580万千升，2009年预计依旧保持15%的增幅，而且白酒行业规模以上企业已经突破1000家。无论产业规模、酿造工艺、研发技术等等都是1979年当时的中国白酒产业所无法比拟的，如果此时我们还在用香型对白酒来简单分类，那就有悖与时俱进的科学发展观了。

　　但现实情况是，白酒香型正在成为传统；以各自香型把持中国白酒话语权的几家巨头正在开宗明义并放之四海而皆准。于是，白酒产业的新世纪的新十年严格说是香型“百花齐放、百家争鸣”的大发展期，百姓能说的出的粮食作物都在以各自的香型展露江湖，反正没有国家标准武林规矩，谁下手快谁就成了一代香型宗师，香型成了企业执掌市场的“利器”，这无异于白酒产业坚实发展道路上的“海市蜃楼”。魔幻现实主义旗帜下的白酒香型就这样让消费者在品味白酒的同时徜徉着缥缈的香型，或者在缥缈的香型中甄别白酒的质地。更有甚者，好端端的一瓶美酒因为香型的故事没做足，硬生生被消费者认为荒诞……

　　去香型化，这不仅仅是一种假设。当国际惯例对酒品的分类是在科学基础（化学分类）上依照原产地、原材料、历史渊源等为主要参照物时，白酒过于自诩香型，如同一个人在描述自身性格时过于注重血型，这是不科学的。同样，白酒的性格特征是综合因素的累加，绝非简单的香型所能完全阐述的。

　　去香型化另一种积极意义的解读是让众多的白酒企业抛弃幻想，不必挖空心思地仅围绕香型做文章，更多的是练就综合内力，多站在消费者的角度来做产品研发或规划，香型，只是产品综合品质的一个方面。

　　已故白酒泰斗周恒刚先生曾指出白酒香型在味不在香，这个主张迎合了国际惯例。这就非常值得我们众多白酒企业反思，如何树立个性才是重中之重，切莫流连忘返于香型上。

　　魔幻现实主义通过丰富的想象和艺术夸张的手法，对现实生活进行虚幻的表现，在文学艺术领域是有其积极意义的。但在商业经济中，魔幻现实主义的离奇虚幻多少显得华而不实。新世纪的白酒十年，蓬勃前行是主流，但非理性魔幻思维的暗涌也在逆势作浪。去伪存真，实事求是，白酒势必抛弃魔幻的外衣，未来十年白酒产业方能稳健发展。
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