中小白酒企业如何创新发展(2)

　　由此可见，占白酒企业总数90%以上的中小企业，其产值、实现利润和上缴税金仅占该总额的10%、2%、7%，其人均占有指标更是微乎其微，中小白酒企业不得不在激烈的市场竞争中拼搏、徘徊和分化。

　　中小白酒企业的发展对策

　　改进生产工艺流程以及产品类型。中小白酒企业必须破旧立新，摈弃陈旧观念，研发出新的生产工艺。

　　随着人民生活水平的提高，中小白酒企业生产工艺的改进大有作为，但不可仅凭传统工艺和历史名人这点资本，而要引进在当代酒类生产的先进技术，顺应消费新理念，中小企业要酿现代白酒，就是在继承传统白酒精华的基础上，突出纯净与健康的理念，实现传统白酒的现代化发展。

　　生物工程属于高新技术范畴。生物技术包括细胞技术、酶技术、发酵技术以及基因工程等。

　　白酒生产为生物工程之一，近年来在这方面取得了显著成就。酿酒优良微生物的分离、培育与利用和固定化酶的运用等，促进了白酒生产的科技进步和生产发展。浓香型白酒已检出170种以上的物质，包括色谱骨架成分、协调成分和其他成分（种类不少于150种，含量不大于2—3mg/100mL）。这些成分有的对人体是有益的，有的则是有害的。所以，去除有害物质，保留有益物质，以减少白酒对人体的伤害，这些都需要对白酒的成分进行分析，其中色谱分析，尤其是气相色谱分析发挥了巨大的作用。

　　同时，还有一些其他的技术也可应用于白酒的成分分析，如应用石墨炉法检测白酒中的金属离子含量等，用原子力显微镜和激光共聚焦显微镜分析白酒的微观结构和分子簇特征。

　　改进产品的包装及识别技术。现代白酒行业中存在大量的充次品，它们都在包装上下足功夫以便扩大销售空间。所以，行业发展首先要解决产品包装和识别技术的落后。

　　如今，中小白酒企业假酒屡禁不绝，产品管理僵化等问题日益突出。因此，造成了很多消费者对于中小白酒企业的整体评价偏低，缺乏信心，同时，葡萄酒、啤酒、洋酒等迅速抢滩中国市场，更给中小白酒企业的品牌道路蒙上了一层阴影。

　　在识别技术上，中小白酒企业要统一品牌标识，运用现代化的光学、生物学、物理学等技术对产品的标识进行改进和完善，让白酒在消费者心中建立一个可以实化的形象。这并不仅仅只要求中小白酒企业把钱都投到广告宣传上，关键还要让消费者实实在在地买到放心产品。

　　纠正白酒的不健康论。要想推动中小白酒企业的健康发展，就得让消费者清楚产品的功用。比如对于不同酿造工艺的白酒，可以采用强制标签标注的手段，阐明产品的具体工艺、相关指标，从而让消费者知道他们所买酒的功用。

　　要想纠正中国白酒不健康论，不仅需要技术人员做大量工作，更需要人文科学工作者，特别是权威部门和媒体的积极配合。

　　随着啤酒、葡萄酒和果酒类产品的发展，白酒的消费空间进一步缩小，同时，供大于求的局面导致白酒市场竞争更加激烈。因此，中小白酒企业必须解放思想，借鉴国内外优秀企业的成功经验，并在此基础上持续创新。
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