Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。
在酒的标签上DOC或DOCG的字样是为消费者提供瓶内葡萄酒的质量标准和原产地保证。根据法规，意大利葡萄酒的分级就像一个金字塔，最底层是普通酒，即“日常餐酒”（Vini da Tavola, VDT），这些葡萄酒在销售时只能标以“白葡萄酒”、“红葡萄酒”它们可以产自意大利的任何地区，使用任何品种为原料，因此，这类酒既没有明确的产地标识也没有专门的品质要求。总的说来，意大利葡萄酒的45%都是这种“日常餐酒”。其次为“地方餐酒”（Indicazione Geografica Tipica, IGT），这类酒的产地划分范围较广并有相应的生产技术标准，产量占意大利葡萄酒总产的30%。再高一级的就是“法定地区餐酒”（Denominazione di Origine Controllata, DOC），有306多种。最高级的葡萄酒是“法定保证地区餐酒”（DOCG），全意大利只有23种酒。
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