母性与自然 – Bodegas Callia 高丽雅(2)

　　Callia的白酒通常要经过20天不锈钢酿酒罐发酵和四个月陈年，红酒的发酵时间较短，只需要5-8天，根据不同的葡萄种类，温控和时间会有所不同。如果预期是水果特质较明显的话，就会延长前度发酵的时间，同时降低发酵温度，如果是期待复杂性的顶级系列酒，采用的方式往往是略去前度发酵过程而延长后度发酵的方式。总的来说Bodega Callia的红葡萄酒还是以设拉子见长，配上马尔贝克，梅洛或者当地的Tannat来获得出色的复杂度。如果是不用久藏的速饮酒的话，比较直观的水果口味会给人良好的第一印象。 
 

                                    
　　Grand Callia

　　这款酒似乎不是每个年份都会推出，只有在收成和风土好的年份才会特别制作。设拉子是这款酒的底韵，葡萄也是精选自圣胡安地区最好的三个葡萄园。混合的葡萄包括Tulum图伦谷的设拉子，Pedernal佩德纳尔谷的Merlot梅洛和Zonda风之子山谷的Tannat,根据不同的年份配比和葡萄种类会有些不同。这款酒是在法国和美国橡木桶中陈年18个月，之后再换入瓶中放置至少六个月。05年的Grand Callia深红带有紫罗兰调子，并且具有十多年的陈年潜力，复杂度在首调上就以果酱的味道用愉悦而平易近人的调子开场，紧接着的甘草和椰子味道开始讨好嗅觉，入口后丝滑感开始为这支酒加分，单宁的优雅和圆滑让人无法挑剔其在口中的表现，享受舒适口感的同时，较强的香料味道也不时的闪现，后味则体现出烘干水果的干型甜份,结构上表现近乎完美，全却的是陈年的年数不够所以感觉在层次感上还有可以提升的空间。

　　Callia Magna

　　Callia Magna一共三款，分别是维欧尼，马尔贝克和梅洛混合款和设拉子，这个系列的Call a Magna Shiraz获奖设拉子给我的感觉就是非常地道的南? 风格设拉子的体现，想通过一瓶酒来大致了解一下什么是南美的设拉子的话，这款会是很好的选择。深紫色调的稳重印象之后是香草和椰子的味道，比起Grand Callia这款的味道更甜一些，单宁的顺滑度并不亚于Grand，但是厚度方面要略显单薄，陈年橡木桶所赋予的香料味道依然明显，由于这次选取的葡萄是百分百的设拉子不同，因此果味则更倾向李子和无花果味道，结构表现充分，收尾非常醇厚。

　　Callia Alta Reserve

　　Callia Alta Reserve精选了圣胡安地区的优质葡萄品种，红酒还是以设拉子作为主打，配上Bonarda葡萄和加本弗朗，橡木桶陈年期则是3个月。白酒款则是由Chardonnay莎当妮、维欧尼和灰比诺配比制成。

　　Callia Alta

　　速饮和廉价为目的的Callia，设拉子款的取材基本上和Alta Reserve相同，但是陈年周期上要更短。另外值得注意的是马尔贝克混搭Bonarda款，在Alta上的表现几乎和Alta Reserve同样出色，属于果香非常直接的一个系列，国内比较多的也是这个系列，可能是看重其低廉的定价吧。

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