酿酒副产物的综合利用新途径(1)

　　酒厂副产物来源及成分含量

　　（一）废水

　　白酒厂废水的来源，一类是酿酒车间的冷却水、包装车间的洗瓶用水，均属于低浓度废水，污染物浓度较低，这部分水经过循环处理即可重复使用。第二类是高浓度有机废水，占总用水量的3%，主要是蒸馏底锅水、黄水、蒸馏工段地面冲洗水等。

　　1、黄水

　　酒醅在发酵过程中必然产生黄水，黄水一般为白酒产量的20%。黄水含有1%—2%的残余淀粉，0.3%—0.7%的残糖，4%—5%的酒精（见表1），以及有机酸、白酒香味的前体物质、腐植质和酵母菌体的自溶物、厌氧性微生物等。据测定，黄水pH3.0-3.5，COD25000－40000mg/L，BOD25000-3000文章来源华夏酒报0mg/L，远远超过国家允许的废水排放标准（见表2）。

表1



表2


　　2、酒尾

　　白酒蒸馏过程中，馏分的酒精度逐渐下降，酒精度在20度以下的馏分称酒尾。酒尾中含有较多的高沸点香味物质，酸、酯、杂醇油、高级脂肪酸等含量高（见表3）。但因其含量不协调及部分高沸点杂质的存在，使酒尾带有强烈的酸味和强刺激性臭味。一般情况下为了减少浪费，多数厂家将其直接倒入底锅内串蒸，少数厂家长期存放后做调味酒，但使用效果不理想。



　　3、底锅水

　　甑锅底水主要来源于馏酒蒸煮工艺过程中，加入底锅回馏的酒梢和蒸汽凝结水。在馏酒、蒸煮过程中有一部分配料和有机质从甑内漏入底锅，致使锅底废水中COD浓度高达120000 ms/L左右；SS浓度高达8000 ms/L，它们是酿造生产过程中的主要废水污染源。底锅水中含有大量的有机成分（见表4）。



　　（二）酒糟

　　酒糟是酿酒的副产品，为淡褐色，具有令人舒适的发酵谷物的味道，略具烤香及麦芽味，不仅含有相当比例的无氮浸出物，还含有较丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍（见表5），更含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高。



　　另外，酒糟是经发酵后高温蒸煮而形成的，粗纤维含量虽较高，经过加工制作后，作为牛和羊的主要饲料有很好的适口性和容易消化的特点，这是农作物秸秆所不能比拟的，而且还能有效预防牛羊发生瘤胃膨气，是一种物美价廉的饲料原料。