酒乡漫步——勃艮第(2)

　　勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识：

1) 一般的地区性AOC酒：地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡(Macon)地区，酒标上都会标识出“Bourgogne”字样；可归纳为以下7种命名方式：

命名方式

以葡萄品种命名 　　 如　Bourgogne Aligote
以酿造方法命名 　　 如　Cremant de Bourgogne
以葡萄酒颜色命名　　如　Bourgogne Rose
以产区位置命名　　　如　Bourgogne Cote Chalonnaise Macon
以酒出产的村庄名命名如　Bourgogne Chitry
以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains
以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

2) 村庄级AOC酒：村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin；

3) 一级葡萄园酒(即Premier Cru 或1er Cru)：Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加；酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄园名称”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques；

4) 特级葡萄园(即Grand Cru)：Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示“Grand Cru”，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache；

　　葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄园等级。

　　除了有这些佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国人本身也称它为“美食汇萃之地”，可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外，还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼……各式美食不能尽录，全部教人大快朵颐。 勃艮第地区不仅是法国蜗牛的“开山鼻祖”，也是洋香芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。在这个盛产淡水鱼的地区，La Pochouse是另一地道菜式。要找伯黑斯鸡吗？请到勃艮第南部去，这个伯黑斯鸡之乡在法国可是声名远播呢。

　　在勃艮第地区，牛肉於餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。这里出品的芝士也来头不少。艾帕歇丝(Epoisses)是法国最美味的芝士之一，还有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士，以及Macon地区出产的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品一族来到勃艮第地区便可大饱口福了，可不要错过地道姜饼Pain d Epices，它可是十字军东征年代留存自今的老牌甜品呢！