老世界绅士PK新世界雅痞(2)

　　群体PK 谁在消费？

　　记者在沈阳10个红酒销售机构的档案资料中，随机抽取了100位消费者，新老世界红酒消费者各50人，对他们的基本情况进行了统计。

　　统计结果显示，沈阳的资深红酒客们更钟爱以法国酒为代表的老世界红酒。而新世界红酒很受25岁到40岁的时尚潮人的欣赏，他们分布在传媒广告、IT、绿色环保等行业，多半为一些企业中高层管理者或者“富二代”。新世界红酒消费者不是特别有钱的那拨人，但是更向往一种生活品质，即新世界红酒所代表“进步、后工业”等特质，而且新世界红酒的价格也能广为这部分人群接受。

　　那到底是谁在消费老世界红酒呢？是45岁以上的第一代创业者或者金融业高管，这部分人更欣赏老世界红酒所代表的贵族文化，那种纯精神享受的古典文化气质。关键是老世界红酒不菲的价格更能彰显他们创造财富后的自信。

　　根据采访中沈阳几大酒行提供的销售资料显示，在沈阳，法国酒尤其受青睐，尤其是“拉菲”，简直是一个神话，价格高得离奇。“拉菲是一个极端的个例，现在大拉菲、小拉菲价格都不菲。1982年的拉菲，2007年买的时候价格1.4万元一瓶，今年已经涨到了4万元。”董越介绍说，在收藏界受到热捧的是以法国为代表的老世界红酒，而澳大利亚等新世界红酒，目前收藏价值还没有彰显出来，更多的人购买新世界红酒的目的就是饮用。

　　根据2011年成都糖酒会资料，1970年投资的顶级葡萄酒，到现在已经涨了34倍；伦敦国际酿酒商交易所有一个红葡萄酒佳酿指数，从1983年的7.67点开始，到今年已达到189.9点，如果从那时候开始收藏，现在至少翻了二十几倍。葡萄酒投资基金2003年推出以来（不计费用）上涨了43.6%，2004年的基金上涨了46.2%，2005年首期上涨了18.9%，第二期上涨了4.6%。戴维森的最佳葡萄酒基金自2003年推出以来已上涨了32%。

　　三位红酒达人介绍，在影响酒的增值潜力的各种因素中，除了产地外，那就是酒的年份，尤其是投资期酒。因为不同年份的天气情况，如光照、昼夜温差、降水情况等都会影响酒的品质。好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。如果想要获得收益最大化，一定要尽可能关注年份葡萄酒，如五大酒庄之一拉图（Latour）的极佳年份是1975年、1982年、1988年、1993年、1998年。

　　新老世界红酒的“历史纠葛”

　　身世之争 世家大族PK时代新贵

　　就像人的个性受成长环境影响一样，新老世界的葡萄酒的口味也因身世不同而存在巨大差异。地理位置、气候条件、文化积淀和历史传承构成了葡萄酒的“身世”。美国、澳洲、新西兰等多数新世界葡萄酒产地，气候条件相对稳定，葡萄酒风格上无鲜明变化。老世界葡萄酒产地因气候多变造成了好坏年份的鲜明差异。此外，文化发展和历史传承造就新老世界在酿酒理念上的差异，集中体现在老世界传统、保守；新世界革命、创新。老世界中的经典——法国，推崇Terroir精神，当年康帝园（DRC）为了保持自己独特的Terroir，连葡萄苗都不愿引种外来的。如果试图混合其各名园的珍品来创造极品，老康帝公爵定会晕厥。相反，对于新世界，则没有经验束缚，勇于创新。

　　工艺之争 纯粹手工PK规模工业

　　根据沈城红酒达人董越介绍，在酿造工艺上，新老世界差别也很大。由于地理条件限制，很多老世界的葡萄园很难实现机械化作业。葡萄园里的工作也只能坚持保持手工作业。少了工业化大规模的优势，但多了人与葡萄的直接接触和交流。而在新世界，普遍都是大规模机械化作业，产业规模化。甚至为了增加橡木赋予葡萄酒的味道，并降低成本，一些酒厂会采用橡木片或橡木粉。这在老世界传统的葡萄园里简直是不可思议的。新世界风格的好酒，更倾向于酿出后，在年轻时也适宜饮用，在酿造上会用一些方法加快酒的成熟；在老世界，多数名品需要更长的成熟时间，年轻时甚至是不被接受的。

　　口味之争“老夫老妻”PK“热恋情人”

　　新世界很多的白葡萄酒，买回家直接就可以饮用，不需要陈放数年后再饮用，酒中果香浓郁新鲜，就像新鲜的果汁，搭配鲜明的干果、香草、黄油等香气，十分讨人喜爱。口感甜滑丰满，回味果香四溢，给人简单易饮、轻松活泼的感觉。而老世界则截然相反。例如世界著名的勃垦地高级白葡萄酒，是法国总统送给外宾的指定酒，这些酒几乎要在装瓶后陈放至少5年至10年后才能达到最佳饮用状态，很多著名酒庄的酒要陈放15年后才适合饮用，这些酒体现的是另外一种酒风，各种香气交融变换出现，复杂而有深度，随着时间变化，短短30分钟内，你可以在一瓶酒中感觉出多达20种不同的香气。入口会出现一种迷人的酸度，给人幸福感的柔滑顺畅，回味悠长充分，香味在嘴里数十秒不消失，让人迷恋。

　　做个形象的比喻，新世界葡萄酒以奔放浓郁的香气、丰满厚重的酒质，如触电般瞬间将人击中，迅速而直接地把你套牢，感动得五体投地。好似热恋情人，感受的是激情燃烧般的炙热感动，甚而会有窒息。而老世界葡萄酒更加细致、精巧、内敛，果香、花香及点滴的松露气息透出其高贵和典雅。不知不觉间，她慢慢调动你的每根神经，吸引你细细品味。犹如相濡以沫的老夫妻，少了些许表面激情，但是那种魂牵梦绕的缠绵却是刻在骨子里的思念，更深更持久。

　　等级之争 等级森严PK多元随性

　　新老世界葡萄酒的差别还体现在质量等级制度上，质量等级制度主要分为两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，一类为以美国为代表的“新世界”模式。法国葡萄酒质量分为四级，最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC，第二级是优良地区的优质酒VDQS，第三级是地区餐酒VindePays，第四级是日常餐酒VindeTable。法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也有所不同。葡萄酒“老世界”基本采用法国模式，大多也用原产地命名，但有些国家只把原产地命名作为地理标志，用作商标控制，一切以酿制出好酒为原则，实行酒质分级。

　　以澳大利亚和美国为代表的新世界国家，没有法国等老世界国家那样丰厚成形的传承，虽然大多也用原产地命名，但在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的原产地制度。比如在美国，某一地区要获得AVA的资格，种植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美国酒精、烟草、火器管理局）提交申请。申请中要解释：被命名的地区为什么可以和怎样能作为一个分离的葡萄种植区。通常，申请要通过历史、气候、土壤、水量等因素来进行例证。作为AVA并不对葡萄品种、种植方式等进行约定。总的来说，新世界葡萄酒的分级制度并没有如同老世界有着严格甚至苛刻的要求。

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