势头正盛的葡萄酒新世界(3)

　　激情与勇气

　　“产业化在新世界也许是普遍存在的一个现象，但这并不代表全部。在一些著名的优质产区，各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格。”阿什利·海林格伦（Ashlee Hallengren）是加州纳帕谷产区Amuse Bouche酒庄的代表，今年随纳帕谷酿酒商协会贸易代表团拜访中国让她有机会介绍自家的葡萄酒。

　　美国的新世界代表首推加利福尼亚州。美国葡萄酒的特质正如其历史和人民一样，活泼、鲜明、富有朝气。而加州是美国最大的葡萄酒产区，产量几乎占了全国产量的90%以上。它位于地震带，受到断层运动的影响，地形复杂，并有很多大小不等的溪谷盆地，而且南北距离长，具备了德国莱茵，法国波尔多、勃艮第，意大利，西班牙，地中海等地的气候条件。因此，仅美国加州生产的葡萄酒种类，几乎可以赶上整个欧洲。

　　这其中的纳帕谷算是世界上最小的产区之一，只有波尔多面积的1/8，产量仅占加州的4%，但95%以上的家族酒庄为葡萄酒提供了持续的高品质。在2007年的《Wine Spectator》杂志百强酒评选中，加州的The Prisoner Napa Valley 2006得到了93分的高分，位列前100名好酒的第17位。

　　“在纳帕谷，使用人工采摘葡萄的酒庄有很多，这种方式可以在第一时间过滤掉不健康的葡萄，从而保证酿造的品质。”阿什利告诉记者，早在1986年，纳帕谷就成为了美国第一块农业保护区，如今它拥有全世界葡萄酒产区范围内最全最严格的土地使用与环境保护规则。她所在的酒庄里以种植美乐为主，其他还有赤霞珠、品丽珠和桑娇维塞。种植过程中，酒庄还尽可能地采用有机种植法，不施化肥、不洒农药，不健康的葡萄会埋到地里成为肥料。

　　“采用有机种植是近年来新世界酒庄的一个趋势，因为我们没有太多的传统需要遵循，但激情和勇气让我们敢于尝试新方法。”新西兰席尔森（Seresin）庄园的总经理罗扎（MJ Loza）告诉《第一财经日报》，他的酒庄全程采用严格的有机种植方法，在酒瓶中装填饱满的自然气息是他最骄傲的事情。在他展示的照片里，葡萄庄园里不仅种满葡萄，还放养了吃虫的鸭群，为畜养牛羊提供有机肥料。“我们还会为周边的居民提供新鲜牛奶。”罗扎说。

　　席尔森庄园处于新西兰南岛北端的马尔堡（Marlborough）产区，除了盛产长相思、雷司令，得天独厚的气候和土壤还孕育出非常难得的黑皮诺。席尔森酒庄选取最佳的田地种植黑皮诺，并为品质最高的黑皮诺红酒取名“Sun and Moon”，并且标出税前125美元/瓶的价格，让人看到酒庄对自然品质的高要求。

　　“新世界不仅仅新，它也一直在努力变化。”在概括新世界葡萄酒时，林殿理如是说。从产业化的生产模式，到精耕细作的家族式经营，从模仿旧世界的酿造工艺，到开发因地制宜的发酵技术——这种变化让人们看到：“新”对于这个葡萄酒世界的修饰早已和“不成熟”无关，更多的是亲近的姿态和惊喜的呈现。