生态酿酒的舍与得(2)

    五是采用多香味酒组合调味设计：公司结合现代分子物理学、有机化学、白酒风味设计学原理，建立智能优化系统，采用人工感官品评、基因芯片电子感官分析、模糊勾兑“三结合”技术。该技术将高新技术与传统白酒勾调技术完美嫁接，从而成就了幽雅、舒适、健康型生态白酒，被业界誉为“勾调三绝”，获中国质量技术领域的最高奖项——“中国质量技术奖”，是全国食品行业和酿酒企业唯一获此殊荣者。

    六是根据生态酿酒“5P”标准要求，实现产前、产中、产后全生态新型工业化：公司长期致力于高新技术改造传统酿酒业，引进创新先进技术装备替代传统手工、高耗能的酿造设备，为提高产品科技含量、促进产品品质提升提供精细化、自动化保障。如引进先进检测设备对原粮进行高于国标的农残检测，全自动低温金属贮粮系统防止原粮二次污染，创新引进水处理设备提供健康小分子团活性水，建立热电联产项目集中供应绿色无污染蒸汽，采用净化气体搅拌酒体避免机械搅拌的油污污染，与马来西亚合资生产不含氟化钙、氧化砷等有害物质的优质轻量玻瓶包装产品等。

    通过以上投入，为百分之百满足消费者健康嗜好需求奠定了坚实的基础，这些先进设备的引进在当时看来一次性投资大，不过从运行和品质上看，是低投入高产出。为什么这么说呢？我举个例子，从设备的性价比看，国外的设备性能好，持续时间长、免修，价格贵；一些国产设备短期内性能好，价格相对较低，但是运行到一定时间后，就需要检修、维修，这样一来成本就上去了。为了保证产品品质，本着对顾客健康高度负责的社会责任感，我们选择了这样的进口设备，这是企业新型工业化发展必经环节，也是可持续发展的必然要求。

    记者：30万吨的产能几乎相当于整个贵州省全年产能总和。沱牌舍得集团一方面要打造品牌，一方面要保持巨大产能，两者间是如何协调平衡的呢？

    李总：产能的保证意味着品质的保证。沱牌舍得贮存有大量的10年、20年、30年、40年、50年左右优质原酒，这些原酒是我们的宝贵财富，从源头上保证了我们的产能。首先，以产能突出品质，进一步提高品质而扩大产能，加大影响白酒品质各大要素的投入，确保产能与品质协调增长。其次，长期实行“饥饿型”限量销售策略，有意存放大量的原酒，按窖池连续使用时间算，我们年份酒窖藏时间可追溯到西汉，按连续陶坛贮存时间算，有10年、20年、30年、40年、50年左右原酒，我们从不买卖“一两”散酒，保证消费者喝上正宗的原产地沱牌舍得生态白酒，这是我们赢得消费者青睐的物质基础！可以负责任地说，沱牌舍得年份酒是货真价实、名副其实的，对此我们有足够的底气。我们一直坚信，靠炒作包装、广告以及无中生有的年份酒只可以赢得不明真相消费者的一时宠爱，当消费者越来越聪明、理性的时候，这些欺骗性炒作将会真相大白，从而不堪一击。计划经济年代，吃饭都成问题，哪有那么多粮食去烤酒，产出的酒供不应求，只能凭票供应，哪有那么多年份酒贮存和销售。有的企业炒作的年份酒纯粹是无中生有，很多无烟工厂也在叫卖年份酒，简直是鱼龙混杂，欺骗消费者，赚了不该赚的大把大把的钱，良心何在？过程卖点不管如何伪装、炒作，最终都会归一为酒品质的检验，消费者的认可。

    记者：沱牌在行业内率先提出生态酿酒理念，开创了生态酿酒先河，引领酒类产品朝着生态化方向发展作出了重大贡献，你有什么感想？

    李总：沱牌公司率先提出生态酿酒理念（论），当时在业内外不少人认为是一句口号，通过沱牌舍得多年的研究实践使大家认识了生态环境与酿造品质的重要关系，感悟到生态环境的重要性。这一理念已经深入人心，被广大消费者以及业内外认可。十年前贵州考察团曾在董事长季克良带领下到沱牌舍得生态酿酒工业园参观，此行改变了他们以往印象——沱牌不是一个山沟里的乡镇企业，而是生态绿色的大型企业！贾庆林主席2011年5月6日来沱牌舍得考察时称赞道：“生态酿酒，绿色沱牌不只是一个口号，我们看了整个生产过程，都是绿色制造、绿色食品、绿色营销”。值得一提的是，茅台等其他酒类企业还效仿沱牌舍得发展模式，推广生态酿酒，现在我国很多企业也开始大力打造生态园区，实行生态酿酒。

由此可见，新生事物都需要一个认识和磨合的过程，通过长期实践来检验其正确性，获得大家的认可，最后达成共识，在行业内外推广和应用，能更多地造福消费者、造福社会，我也倍感欣慰。

    记者：李总，请问您从事白酒酿造多少年了？您能谈一下您对白酒行业未来发展趋势的看法吗？

    李总：我从事白行业已30年左右了，一直坚守在基层、坚守在生产一线，在白酒行业，我对自己的定位是潜水员。当潜水员，让自己“藏身”净心，尽量避免当游泳员在“面上”的炒作、忽悠、拉帮结派的困扰，潜身净心做研究。我坚持在基层、在生产一线多走，多听，多看，多摸，多尝，多闻，着眼在实践中去发现新问题，带着新问题去学习研究，从实践中总结理论、经验，再将经验理论运用到实践中去，产量质量越提高，消费者越满意，我就越高兴、越欣慰、越是一种乐趣，感觉这是对自己最大的奖励或回报。曾有不少人都问我同一个问题：“物质和精神你最喜欢那个，当物质和精神二者不可兼得的时候，如何取舍？”。我每次都自然的回答：“精神”。

    说到行业发展，我认为，随着人们对食品安全的要求和健康意识的提高，对产品品质安全倍加重视，品质将成为一个企业可持续发展的灵魂，走品质化发展道路仍是未来白酒行业发展的主旋律，而生态酿酒5P标准将是保障白酒质量安全，走向国际市场的最有效途径和必然趋势。清洁生产、低碳循环、生态酿酒已成为行业共识，谁率先走上这个经营轨道谁就会在品质、市场竞争力方面处于领先优势，沱牌舍得酒业经过几十年的低碳经营和生态酿酒已日趋成熟和完善，我们将一如既往地坚持走生态经营之路，不断提高新型工业化水平，做好行业的品质标竿，为广大消费者生产幽雅、舒适、健康型生态白酒，同行是兄弟，是朋友，“卖石灰的见不得卖灰面”的恶性竞争时代即将过去，我们仍诚心诚意与同行融合发展，和谐共赢，为建设白酒美好大家园添砖加瓦。

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