妙府老酒的安全检测与营养分析研究

2011-8-5 9:17:32 《华夏酒报》 于秦峰 评论(0人参与)

     黄酒为世界三大古酒之一,源于中国且唯中国独有,南有“绍兴黄酒”、北有“即墨黄酒”;而即墨黄酒典型的优秀代表——即墨妙府老酒,具有中国黄酒特有的代表性,更具有天然性的营养成分。


1 即墨妙府老酒的主要原料


     即墨妙府老酒主要原料为黍米、地下麦饭石、深井水、陈伏麦曲,妙府公司自1997年开始,在吉林省、辽宁省、内蒙古自治区逐步建起15万亩种植农田,其中有机农田1.6万亩,为妙府老酒发展奠定了发展基础。


2 即墨妙府老酒的工艺特点


     即墨妙府老酒严格按照传统的“古遗六法”,即“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”为基本,结合现代科学管理,精心酝酿、自然发酵,一气呵成,原汁压榨,按年份储存出厂,不加任何添加剂,实为天然绿色有机食品。


3 妙府老酒的营养成分分析

     3.1 妙府老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的葡萄糖、果糖、低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),其可以直接被人体吸收,进而产生能量,其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖。妙府老酒的发热量为80Kcal/100ml—90Kcal/100ml,啤酒一般为50Kcal/100ml—60Kcal/100ml,白酒一般为200—300Kcal/100ml;妙府老酒的发热量比啤酒多、比白酒少,在体内消化吸收后,一方面,妙府老酒能满足和供给人体组织细胞的能量需要;


  另一方面,妙府老酒能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300ml—500ml妙府老酒,少吃面食,对人体健康是相当有益的,既不会发胖,又能补充营养。


     3.2 妙府老酒含有多种维生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂。一般而言,在人体内不能自行合成维生素,必须从饮食中摄取,而妙府老酒中的维生素含量较为丰富。


     3.3 妙府老酒含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4%—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定,起着十分重要的作用;矿物元素缺乏时,可使机体组织的功能出现异常,补充矿物元素后即可使机体组织的功能恢复正常。


     3.4 据有关部门测定,妙府老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等,微量元素铁、锌、铜、锰、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。


     3.5 妙府老酒中含有特殊功能性物质。


&n文章来源华夏酒报bsp;    妙府老酒含有酚类和黄酮类,具有抗氧化、清除自由基,提高免疫力的作用。


  妙府老酒含有功能性低聚糖,是一种特殊的糖,不为人体消化吸收,反而能促进人体有益菌的繁殖,提高消化功能。

 


4 谷氨酸可预防骨质疏松


     据日本一项新研究显示,谷氨酸具有抑制破骨细胞分解骨组织的作用,这一发现,将可能催生预防和治疗骨质疏松症的新方法。


     日本岗山大学研究生院一项最新研究成果显示,谷氨酸有抑制破骨细胞分解骨组织的作用。破骨细胞中含有的谷氨酸,被浓缩于破骨细胞内,处于“休眠”状态,而一种名为“谷氨酸转运体”的蛋白质可以像水泵一样将谷氨酸排出破骨细胞,被“释放”的谷氨基酸开始发挥作用,破骨细胞便不能顺利分解骨组织了。


     经检测,每升即墨妙府老酒中,谷氨酸含量高达1088毫克,适量常饮,被吸收的谷氨酸能有效抑制破骨细胞发解,起到预防和治疗骨质疏松的作用。科学角度解释了常饮即墨妙府老酒能有效防治腰腿痛。长期居住在沿海、高寒特别是潮湿地区的中老年人,适量常饮即墨妙府老酒,对保健是有益的。


     5 结论


  经上述大量的检测报告和研究初步成果表明,即墨妙府老酒由于严格的工艺标准化与食品安全的严格控制,实为健康、安全、营养型绿色有机饮品。
  (作者系高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组专家、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长。)

 


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