季克良：眼睛里只有茅台酒酿造工艺(2)

　　非遗传承人

　　历经４５年的研究，季克良提出：茅台酒酿造工艺是中国白酒的“活化石”。此观点一出，立刻受到世人关注。而随着茅台酿造技艺被认定为首批国家级非遗、季克良成为国家级非遗传承人，更多人认同了他的观点。

　　季克良说，茅台酒酿造工艺是中国白酒的“活化石”，首先在于它有悠久的历史。茅台的源头，可追溯到东汉。

　　茅台一直传承了下来。由于选用的几乎是全部整粒高粱，因此要反复糊化，前后要烤７次酒，这也是先民们在生产实践中总结出的反复使用原料，不浪费粮食的具体表现。也是茅台酒工艺是中国白酒“活化石”的具体表现。

　　传统为什么得以保存如此完好？季克良认为，一个很重要的原因是，由于深山峡谷的地域限制，至今赤水河流域的人们生活状态还是比较封闭的，因此，也较好地保存了一些原始劳作的特点。当然，最重要的原因是：一代代茅台人认识到好酒要有好原料、好工艺、好环境，因此必须要传承。

　　作为国家级非遗传承人，季克良深有感触地说到，破译神秘茅台这条路还很长很长。目前对茅台酒酿造工艺的研究成果还是处于一个宏观层面上，要真正进入微观研究领域，还不知道需要多长的过程。

　　“眼下，当好非遗传承人就是一个值得追求的新高度。既是传承人，就要传承好。”季克良认为，对茅台酒最好的传承，就是以科学务实的精神、以开拓创新的态度、以高科技的手段，在探究茅台酒酿造工艺这条路上继续前行。

　　永远站在起点

　　“如果对茅台的研究是一条１００公里长的路，那么我还在起点上。”季克良说。

　　他认为，虽然对茅台的研究已经有了一些阶段性的成果，但是茅台太神秘了，至今已在茅台酒中发现了１３００多种香气香味物质，由于茅台酒非常细腻，所以仍无法像浓香型白酒那样，确定茅台的主体香是哪一种，但特征成分已开始清晰。

　　无法复制的茅台不仅在世人看来极其神秘，就连４５年如一日谦卑而细致地寻找茅台秘密的季克良也被它深深吸引。

　　他说：“我甘愿为茅台奉献一辈子。”看来这份情缘是注定了一生一世的。

　　１９３９年４月２４日，季克良出生在江苏南通一个普通人家，而同一天，在重庆出版的中共机关报《新华日报》刊登了一则茅台酒广告。多年以后，友人无意发现这一报纸，转赠季克良，季克良看着报纸良久，沉默，流泪，尔后笑叹：“看来这是命运的安排啊！”一生中，季克良曾有很多次机会离开，其中不乏优厚待遇的诱惑，还有对远在千里之外江苏老家亲人的牵挂，但是，写了２０多年申请回家照顾父母的他，随着时光的流逝，最终打消了离开的念头。

　　当时全厂才３００多人，年产２００吨，每年亏损却达８０万元，厂领导最头疼的问题是：如何精简人员。

　　季克良回忆说，他当时服从组织安排在车间劳动了３年，在与工人师傅同吃同住同劳动时，建立了深厚的友谊：一次，他饭票被盗，是工人们凑饭票给他；还有一次，他在背酒糟时摔倒在３米深的窖坑里，腰部受伤，动弹不得，是师傅们用手推车把他送回宿舍。在工人师傅的身上，他学到了坚韧、勤奋、团结的诸多品行，让他一生受益。

　　当时，最辛苦的时候，工人一天要烤１０甑酒，窖坑里把糟子背出来，还要切碎，再上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆。１甑糟子有１吨左右，来来回回折腾２０多次，总量达２０吨，这意味着每一班工人一天要搬运２００吨的东西。而且，开始时没有自来水，酿酒用的水全部要到赤水河里挑。烤酒是人工烧火，每天凌晨两三点就要有人爬起来给炉子生火。

　　“那时的艰苦条件不是现在人能想象的。”季克良说。

　　但是，这些艰苦的磨练，反而像利器打磨璞玉，像时光温润熟玉，季克良经受住了。

　　时光给予他的回馈是：智慧。

　　把茅台酿造技艺发扬光大的智慧。

　　１９９７年，轻工部有位领导问时任茅台集团董事长、总经理的季克良有多少工资，季克良让他猜，他说，起码３０万元。季克良说，一年不到３万元。那人以难以置信的口吻说，你的工资如此之少，令人惊讶。季克良呵呵一笑说，你的估计如此之高，也令人惊讶。

　　然而自１９９９年起，茅台连续取得１０年跨越式发展。

　　今日茅台发展到的高度，已让世人仰望。

　　茅台已不再是当日那个赤水河边上的作坊式企业。

　　可是，眼睛里只有茅台酒酿造工艺的季克良却认为，永远追求酿造技艺上新的高度，才是让他最感到满足的生命状态。

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