从一粒种子到一滴酒　泸州老窖开启中国白酒有机新时代(2)

　　打造有机酿造，形成一条完整的有机生态链

    　相比于有机原料基地建设系统工程，有机酿造流程或许更复杂、更关键和要求更高。作为中国“国粹”的白酒、黄酒，其酿造工艺的复杂、精妙，让外国同行叹为观止。因此，专家认为，“有机白酒”的有机酿造工艺更深奥，要求更高。

    　据专家介绍，有机白酒在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。　

    　泸州老窖作为实施“有机酿造”的优秀代表，其有机与健康概念不仅体现在对源头的把控上，以泸州老窖“双国宝”为依托的全产业链有机酿造流程也是关键。这份坚持与恪守，不仅是对泸州老窖23代古法酿造技艺传承精神的发扬，更是对438年的国宝窖池群的最高敬意。　

    　从一粒种子开始到一滴酒，施行“有机白酒生产质量可追溯体系”，使国窖1573生产的每一个步骤都让消费者看得见。如今，泸州老窖不仅形成了一条完整的从“原料—酿造—残料—饲养—有机肥—种植—观光”的有机生态链，并于2010年7月成功通过农业部的有机认证，从源头上保证了国窖1573的食用安全和有机食品特性，而“国窖1573”也成为中国白酒中唯一获得“有机食品”认证的浓香型白酒。

    　当然，有机酿造流程中，生产和加工过程中必须建立起严格的质量管理体系、生产控制体系和追踪体系。此外，有机白酒还来源于有机曲。 曲药的原料必须是有机小麦，有机白酒的制曲有自己的独立生产线，储存设备与其他普通白酒更是绝对的分离。

    　在有机白酒的身后，不仅是严格的生产模式，还有强大的、可持续的经济发展模式。

    　值得一提的是，在生产有机白酒的同时，泸州老窖开始探索传统经济由“资源—产品—污染排放”单线流动的线性经济向“资源—产品—再生资源”的反馈式流程转变。用家禽排泄物形成的沼液种植有机高粱；用种植的有机高粱酿造有机生态酒；用高粱的规模化种植打造绿色生态基地，并通过绿色基地开启“中国白酒金三角泸州酒业集中发展区之旅”，一条完整的“绿色·有机产业” 循环生态链成型，同时也推动有机肥料、有机饲料及畜牧业等下游产业链创新。

    　泸州老窖总经理张良在谈到有机白酒时这样说道：“为了保证产品的质量，公司在已经建成的泸州老窖无公害原粮种植基地基础上，通过调研—土地检测—基地选择—合同签订—体系建立—体系运作—体系认证等全过程的管理和实施，在丘陵地区地貌的泸州本土建立了由“中国质量认证中心”颁证的泸州老窖有机原粮种生态植基地，并逐步扩大基地规模，让泸州老窖酿造的酒品全面回归有机白酒的传统本色。　

    　每年三月份的封藏大典，是泸州老窖重要的年度活动。在去年的封藏大典上，泸州老窖公司更是现场演绎了国窖1573有机白酒出酒的全过程。中国酿酒大师、泸州老窖公司副总经理、总工程师沈才洪，带领整个酿酒团队做出坚持有机酿造的承诺，开启了白酒的有机时代，也开启了一种新的健康生活方式。

    　虽然，时至今日，中国酿酒业已不乏“有机食品”，但我们应清醒地认识到，中国酿酒业的“有机时代”还是任重而道远。
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