《太禾曲经》-- 破译中国白酒“密钥”(2)

    在白酒行业，还有句不成文的俗语：“曲定酒型”。通俗而言，酒曲中由微生物发酵形成的酸酯类和微量元素，直接决定了每一瓶白酒的香型与品质。而这些占白酒2%比重的精华物质，往往取决于酒曲原料和营养构成。包括《太禾曲经》在内的古老制曲配方和工艺，为我们解密这些稀少的精华物质、塑造白酒高端品质，提供了一个可供参照和研究的珍贵“档案馆”。

    因此，《太禾曲经》可以说是塑造沱牌舍得品质的基石。但是，沱牌舍得酒业并没有停止对《太禾曲经》辉煌的续写，而是在传承精髓的基础上，依托得天独厚的人文和生态资源，进一步引领着中国白酒制曲工艺的创新。

    提及沱牌舍得在中国白酒行业的翘楚地位，不得不说沱牌舍得占有太多制曲工艺上的“先机”。沱牌舍得的产地——四川射洪，独占四重生态圈和国际侏罗纪大会举办地稀缺资源，自然的生物宝藏几近完美地保持着原态；独特的侏罗纪地质构造，使得稀有的、被誉为“生物黄金”的酿酒微生物在这里奇迹般的聚集——它拥有多达950种的有益微生物，是个巨大的天然“菌种库”。

    在这种得天独厚的自然条件下，沱牌舍得还专门修建了总面积达十万平方米的生态制曲中心，充分运用植物学、微生物学原理，在园内大量选择性地种植花草树木，使丰富的植物群落，形成良好的、独一无二的生态制曲条件。在制曲工艺上，沱牌舍得酒业在传承《太禾曲经》古法的同时大胆创新，创造了白酒行业中独特的制曲工艺，采用高温、偏高温、中温“三曲联产”的模式进行制曲。多种大曲联产，可以丰富微生物的多样性，实现白酒香味成分的多样性，对酒体幽雅风格的形成具有积极作用。

    早在上世纪90年代，沱牌舍得就获得了“中华第一曲”美誉，至今已囊括白酒行业制曲的多项第一：因良好的自然生态环境而带入的自然精华素第一、曲中微生物种类及数量第一、曲中生物酶类多样性第一、曲中香味前驱物质种类及数量第一、国内行业大曲质量标准制定者第一、中国制造优质生态酒曲生产基地第一等等。

    《太禾曲经》在白酒历史长河中与现代生态工艺邂逅，便已注定了沱牌舍得酒业在酒曲文化和工艺上的辉煌地位。沱牌舍得在酒曲上的优势，不仅是科技与百代传承的传统制曲工艺的融合，更是自然生态与微生物结晶的奇迹！可以毫不夸张地说，中国的制曲，由此迈入了一个生态化、科技化、专业化的时代。

    《太禾曲经》囊括了中国白酒制曲的精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。这是白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺以非物质文化传承的方式表现出来，其价值甚至超越了行业本身，成为一笔宝贵的文化财富。这部全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经，不仅是沱牌舍得的辉煌得以续写的秘诀，更是沱牌舍得酒业秉承“舍得之大道”、敬献中国白酒传统文化的无价之宝！

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