第三届妙府老酒封坛节庆典活动隆重举行　妙府老酒高品质备受赞誉(2)

　　“好久没有听到柳腔了 ，上一次听柳腔还是小时候在村里过年的时候听到的。”现场一位参加封坛庆典的黄先生听着柳腔感慨地说。“确实是，听着柳腔喝着老酒，这个感觉确实是不一般啊，这些传统可得保持住，好好发扬。”另一位市民说。

　　“妙府老酒一直与即墨柳腔剧团保持着良好的合作伙伴关系，每年都向剧团投入十多万元，支持即墨柳腔传统文化的发展。”于秦峰介绍道。“同时，柳腔作为文化下乡的节目到各地表演的同时，也都宣传着作为即墨黄酒代表的妙府老酒的文化，确实是起到了两种文化的互相支持和传播的作用。”

　　文化长廊看生产

　　之后，在于秦峰的带领下，参加庆典的人们参观了妙府文化长廊(妙府老酒博物馆)。文化长廊分荣誉、历史、工艺、封坛、文化、产品六个展示区，走廊两旁的下面摆放着两排酒坛，酒坛的顶部都写着不同的名字，这就是妙府老酒独特的封坛酒文化，封坛节正是由封坛文化演变来的。消费者自己选择酒坛，然后写上自己的名字，存放到一定的时候，自己想喝的时候就可以过来取。

　　“妙府老酒采取古遗六法的酿造工艺，即黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。通过这个工艺，保证了妙府老酒的优良品质。”于秦峰说道。

　　文化长廊中比较重要的工艺展示区就是一个透明的生产线，向市民们展示“古遗六法”的酿造工艺，见证一坛坛醇香老酒的奇妙诞生。在这里陈伏麦曲、粟米原料堆放得十分整齐，糊化工艺、糖化工艺、发酵工艺以及现代化的灌装流水线等几个部分，市民都可以通过玻璃看到工人们穿戴整齐规范，在生产间进行着每部分工艺所需的加工工作，一切都是一目了然、非常清楚。

　　在这里的工人都是穿着统一工作装，穿靴子，佩戴帽子和套袖，糊化车间的工人还佩戴口罩，生产车间的地面和工具看起来都很洁净，操作流程上明确规定，工具要时时消毒，工人作业前要洗手消毒。“工具每天都要消毒，地面要清洗，保证车间的卫生，所有的工人上岗之前都要有健康证，每年两次体检，体检不合格一律不得上岗。”一位负责人告诉记者。

　　酿酒原料绿色有机

　　在最开始的车间，有几排圆形黄色的固体整齐排列着 ，大小如一个小饭盆，据于总介绍，这些都是酿酒的引子优质麦曲，也称为“酒之骨头”。“这些麦曲都是要存放两年才能用的，都是由本地高精小麦制成的。”于总介绍说，每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲，以保证多种霉菌在适宜的条件下生产丰富的酶系，这就是“曲蘖必时”。

　　在紧挨着的原料库，于总指着堆放整齐的粟米袋说：“这些大黄米有上千吨，都是从内蒙古、吉林妙府黍米基地运过来的，我们在内蒙古、辽宁、吉林有十五万亩的黍米生产基地，那里的生长环境适宜黍米生长，日照时间长，空气清新无污染，产出的黄米饱满，有机、绿色无公害，用这样的黄米酿造出来的黄酒才能确保质量，酿出的酒才有味道，这也就是"黍米必齐"。”

　　而做老酒，用水也有讲究，“我们泡米的水是从地下180米的麦饭石水层打上来的，保证水的质量，这就是"水泉必香"。”于总介绍说。

　　细化工艺保品质

　　糗糜也叫糊化，是酿制妙府老酒最为重要的一道工序。特点就是把浸泡好的大黄米淘洗干净，倒入锅中，生火加温 ，待煮透后，边熬制边用锅铲搅拌，并适时添浆。糗糜方法贵在掌握火候，达到“焦而不糊、红棕发亮”时才算到位，这就是老酒酿造的传统工艺古遗六法中的“火齐必得”。妙府糗糜车间采用传统工艺，火候的掌握全靠技艺娴熟的技工，车间蒸汽腾腾、糊香飘逸，技工穿梭其中。

　　在熬制车间，工人们正在十口大锅旁忙碌地作业，香味比刚进酒厂闻到的还要浓。在熬制的过程中，有机器不断地搅拌，搅拌时有专门的技术工人看管，“工人要随时观察熬制的情况，一般是要熬制70分钟，这期间不加任何其他东西，单纯地熬制黄米，熬的时候工人还要适时地用铲子抄底翻滚，适时加水，这样防止黄米被熬煳，如果煳了酿出的黄酒就不好喝了 ，火候也要掌握好，达到"两快两慢"，米入锅时要用急火，待成糊状时用慢火，米上色的时候再用急火，上完色用慢火。熬制出来之后就成为糜了。”于总说。记者看到，熬制好的大黄米确实是已经呈咖啡色。

　　妙府老酒的发酵车间很大，一共近300个大缸，每个1000斤，每个发酵缸上都贴着标签，上面写着入缸时间，避免发酵过度，发酵好了之后，用机器设备直接抽到压榨车间，在压榨车间一共有14台压榨机，每台压榨机都要压榨24小时，在一台正在作业的压榨机下面记者看到，黄酒正滴滴答答地落在下面的容器中，酒呈棕红色，压榨好的黄酒要经过过滤去除杂质，然后高温杀菌，进入灌装车间封坛入库。

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