舌尖上的美酒——西南、华南篇－石磊

　　西南：香格里拉碳烤松茸 苏里玛酒

    　碳烤松茸，就是将松茸在炭火上直接烤制，自然的食材，自然的风味，富含营养成分，带有浓郁的滇边民族风情。与此相搭配的酒饮，当然也要具有质朴之美和灵秀之韵，产自泸沽湖畔的苏里玛酒可谓恰当之选。“苏里玛”又称“日几”或“克日”，是当地家家户户待客或自饮的必备饮品，酿制原料包括青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等粮食，以当地多种植物根茎制成酒曲，在篾制容器“日卡”内发酵，继而装坛密封，调制可成。其色泽金黄，甘甜清洌，无论其风味、营养，与碳烤松茸都浑然天成，令人垂涎。
    　　
　　大理火腿  风花雪月啤酒

　　大理的旖旎风光早已闻名于世，而诺邓火腿却鲜为人知。每年冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪腿经过仔细加工，把多余皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，再把自制的诺盐均匀涂抹于其上，经过加工，火腿已经基本做好。经过长时间的腌制，其色、香、味愈见诱人，生吃、炒莴笋、炒饭，各有美妙滋味。
　　与诺邓火腿相搭配，还有比嘉士伯的“风花雪月”啤酒更合适的选择吗？“风花雪月”是著名的大理四景，即“下关风，上关花，苍山雪，洱海月”，美景映入你的眼睛，美景荡涤你的心情，试问几人能抗拒这样的诱惑？尝一片回味悠长的诺邓火腿，饮一杯沁人心脾的“风花雪月”啤酒，不经意间便体会到人生的美妙境界。
    　　
　　昆明汽锅鸡  杨林肥酒

    　汽锅鸡是云南名菜之一，因用建水特产的土陶汽锅烹制而得名，其做法是将鸡肉洗净后切成小块，与姜、盐、葱、草果等调味品一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，放到火上煮，待汤锅水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜香得到原汁原味的保留。
    　与这样一道味美而别致的菜品相搭配，不仅需要酒的风味优美，还得具有非同寻常的观赏性，杨林肥酒正是这样一款外在与内涵同样迷人的美酒。杨林肥酒工艺独特，先用高粱、玉米、稻麦等原料酿制成白酒，经反复提纯后，再加入党参、陈皮、丁公香、拐枣，茴香等十余味中药材和蔗糖、蜂蜜而制成，其酒色呈碧绿如玉，莹亮透明，清香而无药味，饮后令人心旷神怡。汽锅鸡搭配杨林肥酒，堪称视觉与味觉的饕餮之享。


　　台湾　香烤乌鱼子

　　乌鱼子是台湾菜中必不可少的主角，取乌鱼卵腌制而成，捏成“金砖”般的块状。香烤乌鱼子，则是将其切成薄片，在火上经过微微炙烤，烤至双面金黄，入口鲜香，稍有黏牙的感觉，配以白萝卜、青蒜，充分呈现乌鱼子的原味，清凉可口，风味绝佳。
　　如此佳肴，又怎能少了金门高粱酒的搭配，金门高粱酒以甘冽醇厚而著称，将金门的水质、空气、气候和原料四大天然“恩赐”相结合，承袭纯粮固态的古法酿制而成，晶莹剔透，清香醇正，甘润芬芳。金门高粱酒与香烤乌鱼子相配，可谓相得益彰、活色生香。
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